特色开胃鳜鱼（重庆太极大酒店创新菜品）
卖点：
4W:dAzj^ehm)-2B1%=用泡菜水调出的酸辣味汁，味道清香，酸辣可口，鱼肉滑嫩。
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a eze0",h9o(h[菜品提供：
2{Qy\FQNnaI%O2 iG陈东，重庆太极大酒店行政总厨。
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yJm5gqJO#9 }T李瑞良点评：
O e17^O't%(ev!Y~E此菜为酸菜鱼的升华，特色酸菜汁比普通酸菜汁酸度更柔和，汤色更鲜艳，味道更鲜美。
efq M2r;@%N& T /Kx?s4se]lNEX_+@N邹敏点评：
NEgHuG$3 mX泡菜水做酸汤鱼，很有创新意识，值得推广。泡菜水还可以广泛应用于夏季凉菜。
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原料：
6*5K@{"? cI1?鳜鱼1条（约600克，小米辣25克，青美人椒100克。
I2Vt$Ki+ uu?A调料：
TQ`^: (#)+hS|}_E'特色泡菜水350克，A料（盐10克，．味精20克，白糖3克，青花椒25克），生粉4克，大蒜50克。
pAfes'+N+SV3et2G]B_$1e7l} ["cxi特色泡菜水制法：
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IF（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
j5Cd]'_M9p&m5=YcBe（1）鳜鱼宰杀、洗净，把头、尾切下，煮熟；带骨鱼肉横切切成0.4厘米厚的片，再用盐5克、生粉4克码味上浆，入锅汆熟，连同鱼头、尾一起摆在盘中备用；小米辣、青美人椒切成马耳型，大蒜切成小粒，用A料腌制1分钟。
==�?bs 7?hl *q=-（2）特色泡菜水入锅烧开，倒入所有原料，把汁浇在盘中的鱼上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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