爽口鳄鱼肠（重庆思源酒店特色菜品）
卖点：
k?_c�#eSI%kB f4:SK鳄鱼肠是近年来兴起的新原料，重庆厨师用地方口味制作，特色鲜明，成菜色泽美观，香辣味厚，回味悠长。
vp.KfTh\%8dG!c-5 2}"\EIMT#d hGO_李瑞良点评：
c5@X: I3dy\nw=P`mG酱香浓郁，鳄鱼肠爽脆，色泽搭配合理。酱料可一次炒制，多次使用，也可变换主料制成更多菜式。鳄鱼肠粗加工时应加入食粉、小苏打腌制10分钟再飞水，口感更脆。
;QRax+.'SEdQW$7 y-nJ.=hOZ =e]j\RH邹敏点评：
5w17_3mV+rfjk�0(Jc鳄鱼肠飞水、过油时不可过火，否则再经过炒制会影响口感。
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原料：
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H #`~[zuA鳄鱼肠400克（市售40元／500克），野山椒10克，青红尖椒150克。
yr=Y )UrPRK\N@nM调料：
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z1()Mh1= cA料（自制藿香辣酱30克，姜、蒜片各2克，味精3克，鸡粉2克，美极鲜酱油3克），湿淀粉5克，色拉油500克（约耗30克）。
YO| 0l 2t?d?Iv;hdzNm5\]7'qgzOa%?={G自制藿香辣酱制法：
,&I=A.1&Bbe{_ .,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
69u=VU,Q�3pJG!%（1）青、红尖椒切成马耳朵形备用；将鳄鱼肠清理干净，改刀成5厘米长段，用开水焯水后控出水分。
d?x)_X0l(6 '_uOgFl（2）锅内放油烧至六成热，下鳄鱼肠及青、红尖椒过油，捞出，原锅留底油15克，下A料及所有原料炒香，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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