特点：
lS` EAT t3V`8hf色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，别具风味。
OA DI|5l De[ FYM!n"O"utHcGg ^;b介绍：
:MUQ Rwx?E}j{uUFY(“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。前几年四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。
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1*LW f+ =O=" 特别提示：
xp!v=:MSzsvxIi1u本站现另有相关《樟茶鸭》的技术资料如下,可以对会员同仁掌握正宗的樟茶鸭菜品，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“樟茶”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
G=e- pSHB�@F!FI&2 GF&e% X18!E5kqBJO樟茶肥鸭（成都满庭芳酒楼樟茶鸭创新版本）
Xn/:; `g2KG[lCoO3Q0{ z6G?k?gJ? 脆皮樟茶鸭（成都满庭芳酒楼樟茶鸭创新版本）
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原料：
".|Yef&iQ!R/?7肥雄鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1．5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶5O克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1．5克，甜面酱少许。
制作方法：
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h JsZMN6ZH{}（1）将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。
=R%~3'E%tU#=]P*（2）取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。
]x%Yj'5qe "z=2Sa（3）将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。
= gV96,\s7e$e-（4）炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。最后，将鸭子切成3厘米长、1．5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。
=~8KGJK;KgI8B21 4-JS.ttrB'9{'A6F关键：
sxHh 340B:!Vo 1、鸭子制作前要洗干净，并用清水加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味。
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K P-U\%$42、要熏好，使其吸入熏香味。入油锅炸至皮脆即取出，不要炸焦，否则会有苦味。
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