芒果鱼翅蟹粉饼（附蟹油制作方法）
亮点：
Hsk.QU_G1`�2"鱼翅、蟹粉做小饼，与水果搭配上桌。
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Bs2V? ]UZ v*9C王襟冰点评：
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我建议用虾胶代替生粉，能避免生粉最后口感粘的缺点，更加弹牙。
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ub_# {_2q 黎棉新点评：
c}z9Mu_WBJW5@装盘值得借鉴，可以选用蟹肉加少量肉末搭配更出香，且成本更低。
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原料：
,* aE3QL.S[Y4Y "+芒果1个，发好的鱼翅50克，蟹肉300克。
K5tSU(w,@"{k@5Cz调料：
%4wN/4"uc=5Q,l/pF蟹油10克，白兰地5克，盐6克，味精2克，鸡精3克，生粉20克，蛋黄1个，色拉油10克，香菜粒10克，柠檬汁10克，尖椒粒10克，面包糠20克。
O`wbIMDoq7~yPGe ;jz" R34=aQ9=UUX蟹油制作方法：
iKzJ:e+ZG&Li_/a7jMo（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
g vf](wY=JIR6EBIP （1）锅入蟹油，烧至四成热，下入蟹肉翻炒出香，加入白兰地烹出香，加入盐3克、味精1克调味，改小火将蟹肉炒至粘稠取出备用。
s8"nC_ o4VqrC[hW|（2）将炒熟的蟹肉加入生粉、鱼翅混合均匀，加入盐3克、味精1克，搅拌均匀上劲，再入蛋黄混合至上劲每50克取出做成一个鱼翅饼，再取少许鱼翅包裹在饼外面一圈，再拍上一层面包糠，此分量能做8个鱼翅饼。
@|$u Z7[3u \*y9k（3）平底锅留底油，烧至五成热，下入鱼翅饼，两面各煎2分钟至变成金黄色取出上桌。
kH~h ^RLsxTu&（4）将芒果切成粒加入香菜粒、柠檬汁、尖椒粒混合均匀，放在鱼翅饼旁边上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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