特点：
0 2Kqlnf~R?%CM_C}汤鲜，豆花滑嫩，豆香味浓。
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P 6N)* ?l D+ay-介绍：
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罗志超目前是青岛海洋宾馆的行政总厨，他曾经在青岛巨无霸海鲜广场工作。在“巨无霸”工作时他发现了青岛唠山出售的成品海水豆腐，口感嫩滑，他想青岛的海水很普遍为什么不自己制作呢？现点现做海水豆腐还可以成为店里一个新卖点。
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Ygd Ty他去海边打了干净的海水，放入桶里沉淀至没有漂浮物时，只取上面一层干净的海水使用。将豆浆烧开之后用这样的海水点成豆花，口味很嫩．效果非常好。豆花做成了，他又将豆花和海参、鲍鱼结合，制作了两款高档菜品。其中“海水豆花参”创造了月售4000多条的纪录，成为各店前来考察的目标。罗师傅讲了一个趣事：当时他们的服务员发现进店就直奔明档点这款菜的客人都不接待，因为这种客人八成是来学这道菜的。
^,_'?.G$ m9\VY1_/J最近罗师傅到了海洋宾馆，这一系列菜又在这里推出了，不同的是他又做了改良，其中“海水豆花参”原先的配料是茼蒿末．炒过头就没了鲜味，炒得轻又有一股生味，所以他改成了芥兰末，另外，在煨海参时，减少了酱油的用量，防止过深的颜色染黑了豆花。
KeYq#0=iiqyXQ?$? h7除了用海水豆花搭配海参、鲍鱼之外，他又将这种豆花和蛤蜊、北极贝等海鲜搭配，每一款新菜推出之后都受到了客人的好评。他们的普遍评价是：鲜、嫩、无刺激口味，非常保健。
v03I_FQH0d j*+yW内陆地区的厨师如果想制作此菜该怎么办？罗师傅说目前市场上有桶装海水出售大约50元／桶，一般是卖给酒店用来养海鲜的，有条件的厨师可以用这种海水制作豆花。
?v#[M$1c0=zo}"�T rV%?tfVw9s|?"0JL菜品提供：
+~M"70AlK*S_o 罗志超，高级烹调师，从厨12年，擅长鲁、川菜，现任青岛市海洋宾馆行政总厨。
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原料：
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h*=
tR H海水豆花50克，北极贝1个（将其肉片成两片洗净去沙），油菜心1棵，香菜末少许，枸杞2
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C.IV ++个，香油2滴。
Y*? ywlDn ;89f zk调料：
IirR xK]]/X=?{9;{K盐1克，味精2克，煮蛤蜊的原汤80克。
)ndyIBQ:?`C_n1R lrJ =cmr3V4_F, iW kn3Ut3D !Fk{#-海水豆花制作工艺及制作关键：
eqK|$GfGbo` "k[�0Yg（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
g5r{h. pn5*!kZ"#H特点：
=3i.b62SF"E2|&iQ#I点好的豆花汤呈微黄色．豆花块的形状不规则。如果汤清、豆花不成块．则说明豆浆太稀了，如果豆花汤很浑浊，则说明海水太少，凝结的程度还不够．需要再倒入一点海水。
U/BcF? CIo7jg'G`!P(Jb5"k/?;M1PH特邀点评：段义、王振庆
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=AZ5i主厨试制后发现，豆花非常嫩，口味不错。总体来说，此方法简便，易于操作，很有创意，值得推广。
Uo Huyd|�d?\? GgQg段义在试制时，发现点好的豆花太嫩，略发散，原因是海水的浓度不够，他又添加了少许豆腐王辅助。
j Q %^~P�[ 41LZG王振庆在试制时。点好的豆花也比较嫩，也有点散，但是他认为此豆花最大的特点就是鲜嫩，所以没有再加豆腐王。在制作菜品时，最好勾芡，那样口感更滑嫩。此方法的缺憾是成菜有点单一，因此王振庆建议在制作豆浆时可以加入一部分蔬菜汁（比如胡萝卜汁、菠菜汁等），然后再制作豆花，这样做好的豆花颜色有变化，口味更鲜美，也更吸引客人。
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制作方法：
X2X�B=ZjF[Pty3^（1）将油菜心飞水，将北极贝入80度的热水快速烫一下备用。
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c+; （2）取煮蛤蜊的原汤下锅烧开，下盐、味精调味，下入控去水分的海水豆花，下北极贝微火煮1分钟左右，撒上香菜末起锅装入盛器，放入汆水的油菜心，滴上香油，放上枸杞即可。
n@y{Er]~P0&=b*GJJ +ApI^9r c-30_Q8^0 M制作关键：
jRyDQHD"'uMt bie.豆花下锅前一定要控水，操作时一定要轻搅动否则不成形。
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