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芥末墩儿（北京家常风味小吃）

风味特点：
此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。

介绍：
芥末墩儿　北京家常风味小吃，以大白菜为主料，加芥菜、白糖、醋等，经沸水浇后闷制而成。其特点呈黄白色，又甜又酸又辣，爽口解腻。

配料：
大白菜500克，白糖10克芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。

制作方法：
（1）将大白菜择洗干净，　去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
（2）将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
（3）将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。

注意：
焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

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