松子牛肉炒年糕（上海新粤洲大酒店特色小炒）
特点：
GcE=Yshv`Y`-}_WK6\软滑糯香，酱味香浓。
2;k vNl{UF0nc?XFs8#kMq:z@R Woau菜品制作：
C0��jLW?A� FTl{甘远攸，广东人，先后在中山、珠海、南京、深圳、无锡等地工作，现任上海新粤洲大酒店行政总厨。
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原料：
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86ve!.h,@牛肉粒150克，年糕200克，松子50克，丝瓜30克，青、红椒丁各10克。
=;O{Sk=!E|调料：
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kZL.w XJKcf盐5克，白糖10克，味精、生粉、粤式和味酱各8克，老抽5克，色拉油500克（实耗60克），松肉粉0.5克，湿淀粉3克。
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44z粤式和味酱的制法：
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d|AW wW A（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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x[m d?axw（1）牛肉粒加生粉、2克盐、2克味精、松肉粉伴匀，腌渍10分钟；锅上火，放入色拉油，烧至四成热，放入牛肉粒，小火滑10秒，捞出控油。
.Na qnc6?/ux~!（2）年糕切1厘米见方的丁，放入盘中铺平，上笼大火蒸8分钟，取出备用。
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?（3）锅上火，放入色拉油，烧至五成热时放人松子，小火炸半分钟，捞出控油；丝瓜切1厘米见方的丁。
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kVet6Oc =Fh%（4）锅内留油30克，烧至三成热时放入牛肉粒、年糕，小火炒香，用3克盐、白糖、6克味精、粤式和味酱调味，放入丝瓜翻匀，用湿淀粉匀芡，加入老抽调色，撒松子和青、红椒丁，出锅装盘。
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