私房蒸炉鸭（北京湖广会馆热卖菜品）
特点：
Ih"^)+UF=0%RBFJ 鸭肉肥而不腻，香味浓郁。
\gn 1'm|&:y%bX$D]C?=T'n'vZtX'U3菜品制作：
=+PKu E#jmu^v+.|e%{张武强擅长制作粤、京菜，曾任大连、秦皇岛、北京多家星级酒店厨r长，现任北京湖广会馆厨师长。
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原料：
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tqM_北京填鸭1只（重约2500克），白菜叶200克，魔芋豆腐400克。
g@8W+eO!rG&?JCHA2fn调料：
A7o&*c RrLu P小葱50克，姜片60克，香芹80克，洋葱150克，干葱头、香菜根各100克，自制淮盐、自制卤汤各500克，脆皮水100克。
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~'K7%uGD自制淮盐的做法：
Q2Mu%SiB%u6zQ@fK（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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H?{{K84pAx))Wa$v;)c自制卤汤的做法：
{_Kw}HbW@VK]gBNe（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
gkYWWe0)|Oad\L.J'Z!,F~YQcQ 4W"?"脆皮水的做法：
$bF/. =q Lbj *-G（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
Lg ;{ u%v=4)Ty-`（1）填鸭从尾部开长10厘米的口，掏出内脏，洗净食道，泡出血水，加自制淮盐、小葱、姜片、香芹、洋葱，干葱头、香菜根腌渍8小时。
2v" 7"8G@.XFu[DK&（2）洗净腌好的鸭子，将烧至滚烫的水淋在鸭身上，直至鸭皮发紧，刷上脆皮水，放在阴凉通风处风干3-4小时，挂在烤炉内，小火烤30-40分钟至上色，出炉。
?e=H`p^Rtm`kH,d（3）白菜叶洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；魔芋豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，入沸水中大火永1分钟，捞出。
boOP? @DDRU??? X7.（4）容器内放入魔芋豆腐，将烤好的鸭子剁成重约50克的大块，也摆入容器内，加自制卤汤，放入蒸笼内，盖上盖子，大火蒸2小时，取出放入汆水的白菜叶上桌。
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