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贵妃石榴（沈阳长城宾馆特色菜品）

特点：
造型逼真，软嫩鲜香，入口醇美。

原料：
鸡蛋300克，银鳕鱼、澳洲带子、虾仁各50克，冬菇、干笋、青椒、红椒各25克，咸蛋黄蓉10克，香菜梗10克。
调料：
葱、姜、蒜片各5克，蚝油5克，上汤500克，盐0.6克，味精、鸡粉各2克，白糖5克，淀粉15克，花生油500克。

制作方法：
（1）先将鸡蛋搅打均匀，煎成数张薄皮待用。冬菇、冬笋用温水泡发。
（2）将以上配料各切成玉米粒大小的丁，用淀粉浆好。
（3）起锅入油烧至六成热，分别放入以上原料小火滑熟出锅（鳕鱼、澳洲带子、虾仁滑约1分钟，冬菇、冬笋滑约半分钟）。另起锅下底油烧至六成热，下入葱、姜、蒜片大火炒香，加蚝油、上汤，放入滑过油的原料，加入盐、味精、鸡精、糖调味，用淀粉勾薄芡出锅。
（4）将加工好的原料放入蛋皮里做馅，用香菜梗扎口，上笼旺火蒸3分钟放入碟内摆好，咸蛋黄蓉做石榴花心，打玻璃芡淋上。

制作关键：
蛋皮要煎得两面金黄，上浆的原料滑油时间不宜过长，以保证入口鲜嫩。

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