翅汤浸桂鱼(附翅汤煲制方法)
菜品制作:
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z0K!崔利军 男 30岁 郑州市人 从厨15年,1997年—1999年担任广州酒楼行政总厨、1999年—2001年担任河南国际俱乐部行政总厨、2001年—2002年担任东方国际大酒店行政总厨,2003年担任河南省大鹏国际酒店行政总厨,同时成功策划郑州御膳楼燕鮑翅开业,2004年河南省凯莱大酒店副总经理,20005年成立香港Victory汇龙厨政管理公司现任河南省譪诺春餐饮有限公司、豫达未来大酒店、中联大酒店等多家店的技术总监。
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原料:
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H煲好的翅汤1500克、桂鱼750克、芋丝50克、菜胆100克
c&vd=KpN#O^2up调料:
)Mwrp!#G}yIS$c(芥辣10克、生抽30克、姜汁10克、鸡精、肉香王各10克、
1T&;04`m?^@l/h0_h+5Imx/Xh4",XJs翅汤制法:
u4As.rm6DW4B!(请在本站《独家秘技》栏目中,查阅《秘制万能翅汤、高档翅汤、顶级翅汤、浓翅汤吊制配方和工艺详解(江苏骏琪餐饮管理公司出品总监:胡学奎)》中的详细介绍)。
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制作方法:
4))FqcMO =5hvm`S5h(1)先将桂鱼去头留尾备用,鱼片片成夹刀片,清水洗净控干备用。
=v?9"U3/X#*2:Z8{?(2)芋丝沸水后加入鸡汤中煲2分钟后捞出放入明炉底,菜胆沸水后围边。鱼头鱼尾蒸熟后放入明炉两端即可。
I, '?g9A_{y]yqCm9(3)将煲好的翅汤加入鸡粉、肉香王调味后倒入铜壶中,放置鲍鱼车上烧开,让堂做师傅推至包间现场倒入鱼片上即可。(突出气氛,用大铜壶盛至翅汤)
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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