萝卜丝汤圆（苏州同济大酒店特色菜点）
菜品制作：
BGfCu,G6 UXg,\J"l奚建东，中国，烹饪名师，擅长杭帮菜、海派菜、经典苏帮菜，现任苏州同济大酒店行政总厨。
kTq ~wT@rQ*acF|&}Sv.9=#nl5]/t,点评：
H"$&\TMb%&aD#6g在苏州的老菜中是将萝卜切丝宋水、冲凉、榨干，然后放入油、调料拌匀入馅，这里改为用
8=JFehvZ~9M pxLt%猪油炒制，能让萝卜的香味更好地发挥出来。
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原料：
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kJUz白萝卜100斤，澄面2斤，糯米粉2斤盐50克（此为批量预制分量）。
nBgpdoVdhiydERS调料：
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PLi{D猪油500克，葱末100克，味精100克，鸡精200克，糖600克，老抽900克，酱油900克（以上为炒制30斤萝卜末的调料量）。
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制作方法：
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cJ（1）将白萝卜切成块，入榨汁机中搅碎，留下萝卜渣加入盐腌制半小时至出水，将萝卜渣放入纱布中将水分挤干，最后约剩30斤萝卜末。
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（2）30斤萝卜末需分三次炒出来，锅中入猪油烧至四成热，下入葱末爆香，再下入挤干水分的萝卜末，改小火翻炒出香，加入味精、鸡精、糖、老抽、酱油调味均匀出锅，放入冰箱中冻半小时保存。
*gGU9-Np4Drb_\] （3）将糯米粉、澄面混合均匀倒入热水烫熟，边倒热水边搅拌至感觉面粉变硬了停止倒水，约倒热水750克。每100克取一个剂子，排成面皮，取炒好的萝卜末70克放入包起来，将收口按到里面去．放入沸水中，大火煮约3分钟．至用手摸一下感觉皮子变软了，摁下去能弹上来即可上桌。
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Re _6GgBYz=tL]bTz制作关键：
{*aMM?W8n5=NyF^煮汤团时注意不要盖盖子，否则汤团容易煮爆，萝卜碎一定要加盐，挤干水分去掉萝卜的生味，并且后来炒制时要将萝卜炒干出香，此菜预制到将萝卜末炒出来，冷冻保存，一般一次预制3天的分量。
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