水煮豆花海参（河北任丘华北油田宾馆特色菜品）
亮点：
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01-79 用水煮肉片的方法来制作皮参。
u }H+Q'%"_D v^zFw6XH52] _=QH"O- 特点：
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+$麻辣鲜香，有一股麻辣烫的味型。
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dI]{&菜品制作：
6/Wc3xcuZrNbfsx~b梁文军，河北任丘华北油田宾馆行政总厨。
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r==2ffeCFY介绍：
Yp{ 6[SmppiE:= f!B~)最近经济形势的不景气对餐饮业也产生了一定的影响，以商务宴请为主的高档酒楼生意出现了下滑，高档菜品的点击率也有所下降。主营海参的宾馆饭店也遇到了这种情况：如何制作低价海参菜品，来适应目前消费能力下降的顾客呢7
ggSw :6Kz8UUCKu华北油田宾馆的海参菜品也面临同样的问题。所以我设计了一套低价海参菜品，多用皮参或者黄玉参制作，搭配上也突破了“葱烧海参”等传统菜式。客人发现有些海参菜品，比如“水煮豆花海参”，售价居然只要每位18元，简直太便宜了，都很感兴趣忍不住点一款尝尝。
a@yit=;n'{7Xa+这些菜品推出1个月，销量都很不错，为酒店吸引了很多人气。
V?ZN:[#=/Y/%t+rN?]%1S/ } Qi9~'w{t王能政点评：
V+R Rf5\"{Qfv8Rr由老菜改良而来的，加了海参丁，麻辣开胃，很符合北方客人的口味。注意的是，既然加了海参，制作时就要减少油的用量，否则油太大了会掩盖海参本身的口感。
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原料：
2= JP@"@,dUvt-_P 皮参30克，豆浆100克。
%39Pg" D=\=Y`l=l调料：
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^NQ泡椒5克，郫县豆瓣酱8克，干花椒2克，鲜花椒2克，干辣椒段3克，小米辣丁3克，蒜米2克，葱姜蒜各3克，豆腐王内脂3克。
制作方法：
ANhQ&E,Aa;wy tZKE（1）将味盅里放入豆腐王,加入烧开的豆浆搅拌静置一会儿即成豆花（注：也可用蒸好的水蛋代替）。将皮参切成条。
C/ ZW*1:VM(P&g（2）锅中放入少许色拉油烧热，下入豆瓣酱、泡椒炒出红油，再下入干辣椒、干花椒、葱姜蒜炒香，加入20克高汤,烧开，用密漏捞出残渣，下入飞好水的皮参，再烧开后立即勾米汤芡，装入味盅内，在上面撒上鲜花椒、小米辣丁、蒜米，淋热油即可。
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