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河蟹瑶柱炖野鸭（云南蔼若春餐饮文化有限公司特色菜品）

特点：
口味鲜香，汤汁浓白，有粘嘴感，含有丰富的胶原蛋白，有强身健体之功效，虽然卖价不是很低，但点的客人特别多，大家看中的是它的滋补功效和汤汁的美味口感。

菜品提供：
柳红波，国家高级烹调师，云南省烹饪名师，云南省名厨专业委员会委员，师从滇菜大师陆发荣，现任蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。

原料：
野鸭一只约900克，大河蟹3只约350克，发好瑶柱100克，人参1只约20克。
调料：
盐40克，高汤800克，味精30克，鸡精20克，胡椒粒10克，胡椒粉5克，白糖5克，生姜40克，大油150克。

制作方法：
（1）将野鸭宰杀掏净内脏，将头塞进胸内，整只入沸水大火飞水1分钟待用。
（2）再把河蟹倒入五成热的大油锅内小火煎至金黄色待用。
（3）锅内放入50克大油，五成热时炒香生姜，放入鸭子煎至表皮金黄，放入高汤，胡椒粒，瑶柱，倒进瓦罐内小火煨7个小时至汤色浓白有粘嘴感时，倒入煎制好的河蟹，加人参小火煨制1小时后用盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，淋少许鸡油即可。

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