鹅肝韭菜炒鱼干（成都银杏酒楼南亭店特色菜品）
卖点：
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$n{NB=-YS=三牙鱼又名咸水生鱼，体型似生鱼，长不过尺，鳞黄如金，因其口内生有品字形的三个尖牙，而得名三牙。这三个尖牙，也是它区别黄花鱼、白花鱼的主要特征。食新鲜三牙鱼，虽鲜、
x-w)'|Emk%Rs 0_J]甜、嫩、滑、香，但其味太淡，不够回味。制成咸鱼，味道浓郁，多食不厌。
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原料：
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gs~c=G82rc咸三牙鱼条200克，小鱼干40克，韭菜花段100克，红、黄甜椒条各50克，酥花生仁60克。
T.-@.hEDa:7_]vU&=s调料：
)nPP9: y(QN'�;SiaFNI自制鹅肝酱50克，色拉油500克（约耗40克）。
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1l?W~E-r自制鹅肝酱制法：
*AI-[~e8ASk3G�Mtq[（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
1HHS io^ +]aS （1）韭菜花段，红、黄甜椒条焯水。
M"._bNdTyRJq hI（2）咸三牙鱼条、小鱼干分别用四成热油炸熟备用。
JVa8 (K9b'S5V=d2u=i（3）原锅留底油20克，下自制鹅肝酱炒香，下所有原料翻匀即可出锅。
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