川式灌汤烤鸭（成都瑞香金阁酒楼招牌菜品）
卖点：
RiA 3ko_Bt/rr`C){此菜用烤鸭下脚料熬汤，浇灌入鸭肉中，使鸭肉更入味，吃起来不油腻，更能突出原汁原味。
QcG_ K}XmSk FQ@[E&
^;Ez=I@?qF TWG"F刘成福点评：
XNcEY |68YZ"^我是成都聚福楼酒店厨师长，这道菜在成都很流行，口味以咸鲜味、家常味为主。如耗子洞张鸭子酒楼的做法是将烤鸭与豆芽一同煮制，调以咸鲜味成菜。我店的做法则是将烤鸭与鸭血同烧，调以咸鲜微辣的口味，成品口感软嫩，卖相更好。
(CZ*}R :bLC8�h-
原料：
!0p! sc !JO2!GW?_北京填鸭1只（约2千克）。
]=.^ _}8`6G7N}e调料：
)c8h!
i=|P ?HKYdA料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），香料35克，脆皮水500克。
zq\Bqsay.
iPx/U|X |J `1t,E香料配比：
]r$C`)T6 eNk （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
#I?#{1/N=L_Ww9e}{n（1）北京填鸭治净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。
(7io] =5gwt,L^RQ5}（2）将鸭架子、鸭头、鸭颈、香料及清水2干克熬煮40分钟，与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。
7GL;j~9TD{;ch=J7
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
