地锅馋嘴鱼（附自制地锅酱配方）
卖点：
T !u9Af R- A.这道菜的亮点在于用烹淡水鱼的方法烹海鱼。海鱼的肉质更紧实，口感、香味都比淡水鱼好很多。腌渍时只用简单的祛腥调料，有效保持了鱼肉的本味。
]Z$1p5?g4- _! Q)oKhZ u:d9Q=xsh]=菜品制作：
9i�}�*V)!6hhAcI)p#王文海，现任泰州市老街者者居行政总厨。
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Yt"QsvIxG=M|点评：
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U I(�{s)$rJ x_这道菜的卖相、味道都不错且在腌渍时，用料很少十分注重鱼肉的本味。我认为这类菜品应该秉承这一原则在调制酱汁时要注意适当减少瑶柱汁等风味比较浓郁的调料，以免“抢味”。
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原料：
= s$.ZA�:!Iqtn8雅片鱼500克，圆葱圈50克。
m77ZbmwX*/S(G5Rc调料：
34xrEv AypP N#hA料（广东米酒50克，生姜片、葱段各10克，盐、味精各4克），色拉油15克，香菜叶5克，自制地锅酱50克。
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�fY,dO 0C4=e u |T� ?m?ho?8Jx;#:aQ&]WKT3 F 自制地锅酱配方：
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4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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#e|sQ u6m（1）将雅片鱼宰杀治净，用钢丝球刷去黑膜，切成厚约0.5厘岑的大片，用清水冲掉腥味，捞出控水，用干净的纱布吸干水分，放入盆中，用A料腌渍20分钟入味。
3M6P{)L0bO=J8fHX "（2）将地锅放入色拉油烧热，入圆葱圈炒香，摆上雅片鱼片，加盖焖5分钟至熟，开盖，淋上自制地锅酱，点缀香菜叶即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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