菜品制作：
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!Cy\O#叶召庭，先后在中国大酒店、国泰宾馆,桂林丹桂大酒店、苏州竹辉饭店，深圳海景大酒店、广州南洋会酒店任点心师、厨师长,2003年至今任头啖汤饮食集团点心部总监。
X}:hIz WQ*_:GdH'7|H@ %@"= |介绍：
}{B ?Sv b#p So广式点心的种类丰富，仅从“皮”类的改进和发展而言，上世纪二十年代的点心皮类主要有发面（包皮）、澄面皮、烧卖（蛋面）、水晶包皮、脆浆皮、糯粉皮、水饺皮等等。到三十年代，师傅们常用的点心“皮”类已有掌酥皮、水油酥皮、岭南酥皮、拿酥皮、雪布玲皮、西河皮、拉皮、卜乎皮、汤饺皮、班戟皮、蛋皮角皮、马铃薯皮、山药皮、虾堆皮、瑞士鸡角皮、荔芋皮、莲子蓉皮、甘露酥皮、猪油包皮、松酥皮、描沙皮、士干皮、化皮、堆皮等品种，通过原料交叉搭配运用，包入几十种的馅料，可以制作出多达四千多款的点心。
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拿酥皮原料：
@ahqr2ba*VtCqOTed低筋面粉250克，牛油125克，白糖粉25克，鸡蛋60克，吉士粉12克，发酵粉5克。
x=o64XJ-Rv/aJG8面皮原料：
w8@ }L&9Q7 ?1m20低筋面粉60克，鹰粟粉10克，塔塔粉3克，牛油5克，鸡蛋3个。
#�d/'m^5Krei2,7FA馅料：
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鹅肝50克，牛油、姜蓉、蒜蓉各少许。
=Mc -r6o V2#hbbBH其他原料：
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Rd ]7O3;芝士碎适量。
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制作方法：
/aO1_M6 a%8z=^v^}（1）把低筋面粉、牛油、白糖粉、鸡蛋、吉士粉和发酵粉拌匀，搓揉成拿酥皮，反复折叠后切成椭圆的饼形；
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XS（2）把低筋面粉、鹰粟粉、塔塔粉、牛油和鸡蛋拌匀成面皮；
l;Jg2'#w YW xo9'rj4（3）鹅肝汆水，手工剁碎，放入焗炉烘干水分，锅内加牛油，炒香姜蓉、蒜蓉、鹅肝，成馅；
*5JV,0.Qd-h0D=SG（4）在拿酥皮饼盏上加入鹅肝馅，盖上面皮，放到焗炉以面火220℃、底火200℃焗约20分钟左右，出炉后撒芝士碎装饰即可。
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