特点：
;/ A~| A;/coMBn"YOX借鉴粤菜“豉油鸡”的方法烹调而成，干葱的香味特别浓郁，改变了以往烹调仔鸭的方法。秘制葱油用干葱头、洋葱、香葱、京葱共同熬制而成，复合的葱香味浓郁又独特。
R =qq:?g?e"+J[|}k ?U!MszPl=[!rr` 菜品制作：
cPi=?7 wo{]$B+Y彭加瑞，郑州一家春清真公馆宴总厨。
mTM$M*C?unbDX�qsp#d RtK&+,uS@6Ht李爱军点评：
w7�.bFtUEy\QI3x9这道菜葱香味很浓郁，遮盖了鸭子本身的异味，而且这道菜的适用范围很广，很有推荐价值。压制时间太长了，我觉得20分钟就足够了，50分钟仔鸭已经脱骨，肉质太酥烂。
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原料：
.,u UNgJn?6nC^m9$当年仔鸭1只（约1千克），干葱头块200克。
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aD调料：
oS8*k�nuhAL[#Dnak葱段50克，姜片20克，高汤1500克，色拉油2千克（约耗150克），A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），秘制葱油60克，香菜段3克。
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UV8EOoFWu`-~IFi=)E�v@UM: �8Nn 秘制葱油制法：
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7OV（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
LTOa|/!`B7 TK]ZgE（1）仔鸭入沸水大火氽3分钟，捞出控水；锅中倒入色拉油，烧至七八成热时，将鸭走油至外皮焦酥，捞出控油。
Fl`q:Oe jTE!Rj9?（2）干葱头块拍松。
-WI); @ykm7gD O （3）炒锅烧热，下入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱段、姜片爆香，放入高汤，调入A料，烧开倒入高压锅内（锅内提前垫入竹垫子），放入已走油的仔鸭，盖上盖，上气后小火压制50分钟，取出仔鸭。
=o#\s|@+=';e/ fhTs（3）将仔鸭改刀成重约50克的大块，放入盘中，淋入150克原汁。
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r:7V（4）取一炒锅，放入秘制葱油烧至八成熟，放入干葱头块炝香，浇在鸭身上，撒香菜段即可。
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:技术心得：
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O1uy%xY k"I(1、要选当年的柴仔鸭，这种年龄的鸭质地较嫩。
kxjL2D{dwiHd_ �Q*=2、仔鸭走油时要用高油温，以确保成品达到酥烂的效果。切记走油而不是浸炸，否则皮已经焦糊。
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3、采用秘制葱油与干葱头相结合的方法调味，菜肴的葱香味更加浓郁。
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z jQg7+[~x|M P_{Y=(xbN^-`N `|"=X|LE^8S[1d ,j*链接：粤版豉油鸡
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s4N=9LCWg原料：
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J清远三黄鸡1只（毛重约1500克）。
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;# Q6;5k w 调料：
ZI {+&1Y\Vy!bh2 ~!干葱头、蒜瓣、姜块各60克，香菜梗、鲜红辣椒各20克，豉油水1500克，葱段、姜片、麦芽糖各50克。
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& |\[g?ip制作方法：
-|^/oK=QmG`*sz8X（1）三黄鸡宰杀治净。
D /fu Z],OnTQaOf[X（2）将熬好的豉油水放凉，取出放入另一个瓦缸内，将瓦缸放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡、葱段、姜片，放入瓦缸内保持90-100℃，小火卤18-20分钟，取出煮好的鸡，控干上面的汤汁，将麦芽糖刷在鸡的外表上。
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Xm=@（3）沙锅烧热，放入干葱头、蒜瓣、姜块、香菜梗、鲜红辣椒，小火爆香，下入切成大块的三黄鸡，盖上盖子，上桌即可。
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