捣椒仔茄（北京力力豆花庄特色菜品）
介绍：
T0u'@2V:zoal`这道菜和湘菜中的“擂钵茄子”非常相似，不同是茄子采用蒸制的方法成菜更添清爽，而且上菜后，增加了香辣酱和花生碎，食之过瘾，香味充足。
�H,}A2:i~t()D+
原料：
_SEZVLb
Of,8[S 长茄子500克，烧椒1千克，去皮的皮蛋1个。
.AP?E}MmwQ0G}(�A(调料：
Q9p5K~VTBW5g"BIy0s香辣酱30克，花生碎80克，葱花20克，白芝麻5克。
Dx+0 x5okl9[qy[769
[9` __w]='#nmIHq]9_ty=~ @sPn.t
"香辣酱配方：
UO= \sJ*/*4`S1CY'F（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
!9q%f#'DnD]n@pFli（1）茄子切半洗净，上笼大火蒸10分钟至熟，取出放凉。
_]
Vhs/[Q5i=MO/w（2）撕条放入木舂中，烧椒撕成长条，放在茄子上，皮蛋切小块，摆放周围，淋上香辣酱，撒上葱花、花生碎、芝麻。
M+~l&VAe"dL?F}GpzT(H*W
M
)q)技术心得：
nEs&M2-2o[2? KW 茄子蒸后容易发黑，如果在蒸前泡入淡盐水中，蒸后就可以避免发黑。为了防止变黑，也可以采用手撕的方法处理茄子，以免刀与茄子发生化学反应。
D;z@?
nh~ z
XH~a`
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
