捣椒仔茄（北京力力豆花庄特色菜品）
介绍：
a4[0JH"rc _\axu8g这道菜和湘菜中的“擂钵茄子”非常相似，不同是茄子采用蒸制的方法成菜更添清爽，而且上菜后，增加了香辣酱和花生碎，食之过瘾，香味充足。
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原料：
$D�,cTvJ\51 CH=O\%长茄子500克，烧椒1千克，去皮的皮蛋1个。
UdvBNs_drZ1@ oe调料：
{_=_^d&WsN ]^=W]^V香辣酱30克，花生碎80克，葱花20克，白芝麻5克。
W f.$ND?Wm@Sft9M PA#^r#(W)LqNgD~T,hc~DQ+MO&Alpi*=}do香辣酱配方：
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7W=|T（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
eW.+;;yMU(de?8q（1）茄子切半洗净，上笼大火蒸10分钟至熟，取出放凉。
.7q~�w2UFa]?oTZeC GW（2）撕条放入木舂中，烧椒撕成长条，放在茄子上，皮蛋切小块，摆放周围，淋上香辣酱，撒上葱花、花生碎、芝麻。
`@(R'K4Ql\~Z8SwE`Z]HJs#g.1&E53s 技术心得：
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FU茄子蒸后容易发黑，如果在蒸前泡入淡盐水中，蒸后就可以避免发黑。为了防止变黑，也可以采用手撕的方法处理茄子，以免刀与茄子发生化学反应。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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