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地黄腰花（美食药膳大师韩应成先生精品菜选录）

营养点评：
猪腰性平味咸，富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。此菜辅以地黄，具有滋阴、养血的功效。

菜品制作：
韩应成，高级烹饪技师、北京应用技术大学饭店旅游学院早期毕业的高才生，又是烹饪大师张铁元先生的高徒。从事烹饪工作20余年，其人品率直无垢、做事严谨、技艺精湛，曾多次应邀在中央电视台及地方台表演烹饪及刀工绝技。

主料：
猪腰400克。
辅料：
冬笋片25克，胡萝卜10克，地黄20克。
调料：
蒜末15克，酱油10克，盐4克，料酒15克，陈醋15克，味精5克，熟鸡油30克，淀粉、姜汁各适量。

制作方法：
（1）将猪腰治净，由中间片开，去净腰躁，打麦穗花刀，再切成块，入沸水中焯烫，捞出洗净沥干；
（2）将猪腰加盐、料酒、淀粉上浆待用；
（3）胡萝卜切片；冬笋切成略小于腰花块的片；地黄洗净，加入清水50克，入蒸锅蒸20分钟，滗出汁液留用；
（4）碗里放入地黄汁液、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉搅匀成芡汁；
（5）锅置火上入油烧至五六成热，放入腰花冲油，迅速倒回漏勺中沥油，再连同冬笋片、胡萝卜片一同倒回锅中，倒入芡汁，用旺火急速翻炒几下，见芡汁已裹在腰花上，淋入鸡油，出锅装盘即可。

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