新潮口感烧珍菌（吉林省姚雷新星永恒卓越餐饮管理策划工作室创新菜品）
特点：
M~oH=F'ji-Qm|?a:3味道醇厚，搭配合理。
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M,P}#?Xj{)mli�( B5fn^kJWnqlL.R菜品提供：
Fycx8rf9L+# C Y7蔡雷，吉林长春人，国家高级烹调师，2006年度中国最受瞩目青年厨师，吉林省姚雷新星永恒卓越餐饮管理策划工作室执行总监，兼职为多家酒店营销、企划顾问（如：盛食大观园，关东第一品，美好生活度假村，三亚国际金都大酒店，长客宾馆、金冠阁大酒店等32家酒店、宾馆）。
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原料：
E LqnJtHU m7Hw发好的鹿筋（采用复合法发制）100克，松茸蘑、茶树菇、鸡腿菇、鲜香菇、百灵菇各60克，青、红椒片各8克。
s^9DGj2#nK.sREs*7B调料：
M=Y| .^]'h fo`@|Qo老抽、蚝油、韩国烧汁各3克，葱花、姜米、蒜米、盐、味精、鸡粉、料酒各2克，香油3克，葱油15克，湿淀粉4克，浓汤150克，色拉油1千克（实耗30克）。
/`fe- qwLyw%9LH(Ank=?J V%#~$f{@z ;"qYx :=-W^Q鹿筋发制复合法：
3V+)-xkja= xn nr[[]（请在本站《独家秘技》栏目中查阅《干、鲜鹿筋加工处理四大要点（干鹿筋水发、油发、复合发，鲜鹿筋高压、蒸箱、复合发）》中的详细介绍）
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制作方法：
Af _IN.B*][Z^G*Bm（1）鹿筋片成抹刀片，入沸水中大火氽40秒，捞出用干毛巾吸水；锅上火，放入色拉油，烧至四成热时放入鹿筋片，小火滑20秒，捞出控油。
liIRf6YvjJK6Xa5（2）菌类分别改刀成薄片，用清水反复漂洗干净，入沸水中大火氽15秒，捞出控水。
Ctj#@ Z= ZnA 6 s（3）锅内放入葱油，烧至七成热时，放入葱花、姜米、蒜米爆香，烹老抽、料酒、蚝油、韩国烧汁炒香，放入菌类、鹿筋，大火煸炒均匀，加入浓汤，用盐、味精、鸡粉调味，小火烧约3分钟后下入青、红椒片，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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