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雪菜白果溜黄鱼(济南山东新闻大厦特色菜品)

卖点:O! W+XY|}IN7aY^|
借鉴贵州酸汤的制法,研创出用西红柿制作的秘制汤汁,用其氽制菜品,味道特别,开胃生津,久吃不厌。也可用此汤氽制其它的肉类原料,如牛肉、鸡肉、海鲜、贝类等。uvwUY2g{2 zZfx
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菜品制作: gZ[6!*p'nO#wfJ$@
王长亮,山东烹饪名师,现任山东新闻大厦(四星)行政总厨。Hf+ pE/Q`Uu74)
原料:i=Z@\&HZS6#f6QRs`
福建黄鱼1千克,白果25克,青毛豆6-7粒,腌好的雪里蕻(以秋末冬初的为佳)200克,香葱末少许。_D2`%bVH+Z
调料:P\h-Ob*fk$?Z
秘制汤汁、色拉油各适量。P]H+/YC3 &y"x
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秘制汤汁配方:0"*Upl/8?4A4g!)
取250克成熟的西红柿,烫一下,去皮,去子,用搅拌机打碎成泥,过滤出汁,加入特制高汤200克,加入盐3克、醋3克、糖5克即成。 _ ;Y{i{H AVd.i
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高汤的制法:)?pBmH)2r1 nG3&c
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)?l8 wzDF#1b: = m{{
制作方法:w.RA?f&pNy@JjK|#Y+u
(1)整鱼去骨取肉,片成大片。将雪里蕻焯水后切成大粒碎末。&$Jto*(} YJ,^]YQ)d
(2)净锅上火,入色拉油,下入雪里蕻煸炒熟透(一定不要加任何调味料)后起锅装入盘中。6 iSxq&#uW}!&=y]
(3)另起锅,倒入秘制汤汁和剩余原调料,烧开后放入片好的鱼片,氽熟后将鱼装盘成型,将秘制汤倒入盘中,撒香葱末,即可上桌。o?QwHn K=v )B
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关键:_5 V(M&vKs"[6 jgkP
取肉时要去掉鱼刺。^Ao/tSz"CZ=\pm
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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