雪菜白果溜黄鱼（济南山东新闻大厦特色菜品）
卖点：
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W+XY|}IN7aY^|借鉴贵州酸汤的制法，研创出用西红柿制作的秘制汤汁，用其氽制菜品，味道特别，开胃生津，久吃不厌。也可用此汤氽制其它的肉类原料，如牛肉、鸡肉、海鲜、贝类等。
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DXsamUT,@f'Dai菜品制作：
g Z[6!*p'nO#wfJ$@王长亮，山东烹饪名师，现任山东新闻大厦（四星）行政总厨。
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原料：
i=Z@\&HZS6#f6QRs`福建黄鱼1千克，白果25克，青毛豆6-7粒，腌好的雪里蕻（以秋末冬初的为佳）200克，香葱末少许。
�_ D2`%b VH+Z调料：
P\h-Ob *fk$?Z秘制汤汁、色拉油各适量。
P]H+/YC3� &y"xtL^}[+-j"! `zf %\I +\L0=gHY~#0k@秘制汤汁配方：
0"*Upl/8?4A4g!)取250克成熟的西红柿，烫一下，去皮，去子，用搅拌机打碎成泥，过滤出汁，加入特制高汤200克，加入盐3克、醋3克、糖5克即成。
_ ;Y{i{H AVd.i[Ed,A0oJGW4=Co^2:高汤的制法：
)?pBmH) 2r1 nG3&c（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
w.RA?f&pNy@JjK|#Y+u（1）整鱼去骨取肉，片成大片。将雪里蕻焯水后切成大粒碎末。
&$Jto*(} YJ,^]YQ )d（2）净锅上火，入色拉油，下入雪里蕻煸炒熟透（一定不要加任何调味料）后起锅装入盘中。
6 iSxq&#uW} !&=y] （3）另起锅，倒入秘制汤汁和剩余原调料，烧开后放入片好的鱼片，氽熟后将鱼装盘成型，将秘制汤倒入盘中，撒香葱末，即可上桌。
o? Q wHn K=v )B w� vTgzH`Dnj =_h关键：
_5 V(M&vKs"[6 jgkP取肉时要去掉鱼刺。
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