雪菜白果溜黄鱼（济南山东新闻大厦特色菜品）
卖点：
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h1借鉴贵州酸汤的制法，研创出用西红柿制作的秘制汤汁，用其氽制菜品，味道特别，开胃生津，久吃不厌。也可用此汤氽制其它的肉类原料，如牛肉、鸡肉、海鲜、贝类等。
_H/LTX5 DWesPX(R.|}6pMn^)+W4\菜品制作：
2us[WB{7o1d5x)c$Q9王长亮，山东烹饪名师，现任山东新闻大厦（四星）行政总厨。
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原料：
}}c:s0=G)t]\go~福建黄鱼1千克，白果25克，青毛豆6-7粒，腌好的雪里蕻（以秋末冬初的为佳）200克，香葱末少许。
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6?/调料：
F)FqaVa_~mpSa+'y-+ 秘制汤汁、色拉油各适量。
MMQDGen HThIkygn .5"F-ZFaMEDMx"9hT! /8j[@Py% #& .^秘制汤汁配方：
PgFXGaVH9p#Ex"pZ取250克成熟的西红柿，烫一下，去皮，去子，用搅拌机打碎成泥，过滤出汁，加入特制高汤200克，加入盐3克、醋3克、糖5克即成。
yKv?{FXWs+S0L] u N!,Xa8'kX 高汤的制法：
%_ ]gMF3\'*MUU7?1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
u0i{ Zd7? v WB（1）整鱼去骨取肉，片成大片。将雪里蕻焯水后切成大粒碎末。
"n`M_gE_*S/2!（2）净锅上火，入色拉油，下入雪里蕻煸炒熟透（一定不要加任何调味料）后起锅装入盘中。
B A dnaD`w+|:]CE（3）另起锅，倒入秘制汤汁和剩余原调料，烧开后放入片好的鱼片，氽熟后将鱼装盘成型，将秘制汤倒入盘中，撒香葱末，即可上桌。
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c*UG1pu! ,I1Eoe ?8]( 关键：
;G9vyZ3Ci_"_*�1~,取肉时要去掉鱼刺。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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