五香豆瓣酱焗牛柳（附五香豆瓣酱味汁配方制作）
特点：
(7K;6O RDlp yA7:色泽红润，五香味浓郁，微辣略甜。
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1wB;gQ适用：
g!]7 u?#iu4?%W k此汁应用的范围比较广泛，上至山珍海味下到牛羊鱼肉皆可用此汁进行烹制。代表菜肴有五香豆瓣酱烧海参、五香豆瓣酱焗牛柳等。
xmU3y'n5k~@B;N0lmI0=-e(h 1]4)`t!配方提供：
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wq5Njk_=2{ ]a张继军，四川绵阳人，1976年出生。特一级厨师，从厨13年。曾经在西藏、太原、成都、绵阳、广州等地多个城市、多家大酒楼担任厨师、厨师长以及行政总厨，有丰富的从厨经验及管理经验，现任重庆家全居饮食文化有限公司龙脊分公司厨师长。擅长家常菜、创新菜的制作。
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原料：
M %[9:RNzrjy!�Y0牛柳300克，洋葱块15克，青、红椒块10克，五香豆瓣酱味汁70克，色拉油500克。
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C:Hj=3;=\+r五香豆瓣酱味汁配方制作：
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2PTrt配方（以500克净料计）：
3h===Vq?q!u'~J*,}v（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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+Ci制法：
nN&z QLU#tk|?P（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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kmtN(=(Bnm注意事项：
@J=pq$?%IxS`W.* fr-选用的五香粉必须味道纯正浓郁，一般使用北方地区生产的五香粉为佳，因北方产的五香粉主要成分以药香料为主，这样才能体现此味汁的主要特性；此味汁含有较多的油质，在烹制菜肴时应尽量少使用油，否则菜肴有油腻感。
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制作方法：
~zK@X K+huxJ（1）牛柳改刀；锅置火上倒油烧至五六成热，入牛柳滑熟，捞出沥油备用；
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Ril Xr9YnH Pte（2）锅内留底油烧热，入五香豆瓣酱味汁炒香，加洋葱块、青红椒块翻炒均匀，倒入滑熟的牛柳翻炒均匀，出锅装盘即可。
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_#}0cb4 举一反三：
xSr;Gd^5;;8"1X?s9m五香豆瓣酱烧鱿鱼，五香豆瓣酱焗排骨。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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