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五香豆瓣酱焗牛柳(附五香豆瓣酱味汁配方制作)

特点:q7eMZi?/ABB wX^
色泽红润,五香味浓郁,微辣略甜。/DwCTM*0\[,C| (6E
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适用:Xr;P8V^e ' &Y]&
此汁应用的范围比较广泛,上至山珍海味下到牛羊鱼肉皆可用此汁进行烹制。代表菜肴有五香豆瓣酱烧海参、五香豆瓣酱焗牛柳等。ZF}D)b7S+a1"3=
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配方提供:X"0"Q2D[#f)AJN
张继军,四川绵阳人,1976年出生。特一级厨师,从厨13年。曾经在西藏、太原、成都、绵阳、广州等地多个城市、多家大酒楼担任厨师、厨师长以及行政总厨,有丰富的从厨经验及管理经验,现任重庆家全居饮食文化有限公司龙脊分公司厨师长。擅长家常菜、创新菜的制作。q) |;? ` q#, sAZ/m
原料:= S'^Xh:VH /26zX}
牛柳300克,洋葱块15克,青、红椒块10克,五香豆瓣酱味汁70克,色拉油500克。(OyR5 sE?;+H8
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五香豆瓣酱味汁配方制作:vTy@h PBzcNAqWA
配方(以500克净料计):![r.RYfxpLf)c
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)&=J y;e,5`6}r04&
制法:*I2P`N5y?$SU||4
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)l_ZE-OP4o[iRw$
注意事项:'x u,  #`#N5^\
选用的五香粉必须味道纯正浓郁,一般使用北方地区生产的五香粉为佳,因北方产的五香粉主要成分以药香料为主,这样才能体现此味汁的主要特性;此味汁含有较多的油质,在烹制菜肴时应尽量少使用油,否则菜肴有油腻感。Q FODe=u^UqL|Lj
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制作方法:4`f7=[-.&c74 rqo=
(1)牛柳改刀;锅置火上倒油烧至五六成热,入牛柳滑熟,捞出沥油备用;T3'}R@ ]a+!7'}] %
(2)锅内留底油烧热,入五香豆瓣酱味汁炒香,加洋葱块、青红椒块翻炒均匀,倒入滑熟的牛柳翻炒均匀,出锅装盘即可。WBA?,& -30A=1T
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举一反三:V?NWnMe{#G,kt
五香豆瓣酱烧鱿鱼,五香豆瓣酱焗排骨。w"@@b`^T!Cwa f}$h 
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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