蜜味猪手（珠海宝胜园酒店招牌菜品）
卖点：
saK)GlicBrxjY0V 猪手经过长时间文火慢炖后迅速降温。皮硬但不失弹性，还有股特殊的浓香味。
d&P64#/:cYc=M?rX`oAiOX39a7hobn5RjkV介绍：
I'Hfg+�;IjO*k|宝胜园成立于1990年，是珠海时间最长、影响力最大的著名餐饮品牌之一，也是珠海首屈一指的海鲜酒家，据说几年前一张贵宾卡都需预付万元以上才能得到。时过境迁，眼下的宝胜园不再那么“高贵”，转而走自选海鲜平价量贩的经营之路，这对于珠海的食客来说，是就餐的最佳选择。
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原料：
B(z,txp64BOZ!&@Q~k猪手1千克。
owLn m Qf1k}?n�z7调料：
S}+]{)`t%�yf4Fs8!t豉油水1500克，A料（盐10克，老抽20克，草果、八角各10克，香叶10片，甘草15克，冰糖30克），湿淀粉15克。
(0+{=t6?~k{A%foVC ek6T5:,g5+#B BrwPU 0K?o:UJpffuxS, 豉油水配方制作：
6 T#Hq5q '}rCz1o"|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Zw%BR` _xhC"Q y^f（1）猪手处理干净，入沸水中大火氽2分钟，取出控水。
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（2）锅内放入豉油水，加A料小火烧开，放入猪手，慢火煲30分钟，离火在原汤中浸泡3个小时，捞出用干毛巾吸干水分，放入冰箱内冷藏。
5(Q| ZwJ3+T?2（3）客人点菜时，取出猪手，切成大块，放入微波炉内大火加热5分钟，取出装盘。
Q&ya{K?|{iZ?GEI（4）锅内放入煲猪手的汤汁200克，用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪手上。
hhV|15z*# {@!y}aw(8.4&W# &SatN关键：
?@_k'#P|;l#Ui]61、在熬制豉油水时，一开始火不要太大，否则沉入瓦缸底部的冰糖会产生一种焦糊的味道。最好不要用砂糖或者是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时，一定要注意颜色的变化，颜色不可以调得过深，因为豉油水在多次使用后，颜色会越用越深。
c'gz%-MByEkU ioq2、豉油水每次使用后必须煲开，以免变质。
cK} F:o;I % =! 9i3、豉油水必须用瓦缸保存，这样才能使卤味更陈香。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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