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蜜味猪手(珠海宝胜园酒店招牌菜品)

卖点:\1jxxWugz5x,
猪手经过长时间文火慢炖后迅速降温。皮硬但不失弹性,还有股特殊的浓香味。l XZ#GNVGT# 0I
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介绍:g;#&cnAG+2AQ4x`
宝胜园成立于1990年,是珠海时间最长、影响力最大的著名餐饮品牌之一,也是珠海首屈一指的海鲜酒家,据说几年前一张贵宾卡都需预付万元以上才能得到。时过境迁,眼下的宝胜园不再那么“高贵”,转而走自选海鲜平价量贩的经营之路,这对于珠海的食客来说,是就餐的最佳选择。OCzw! VJ{N;^m.e
原料:+O`n[H|$4dKhx ) zf 
猪手1千克。wj2/Tatlh[a=d{`-ku
调料:brV) Kk,`VXXcI6.
豉油水1500克,A料(盐10克,老抽20克,草果、八角各10克,香叶10片,甘草15克,冰糖30克),湿淀粉15克。nn"&X|oRjt9( J.k1
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豉油水配方制作:sw5?!8-5Q{$i.:f
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:C 8/! *a Sj"|q
(1)猪手处理干净,入沸水中大火氽2分钟,取出控水。%Y nVr`-yaB'RBI
(2)锅内放入豉油水,加A料小火烧开,放入猪手,慢火煲30分钟,离火在原汤中浸泡3个小时,捞出用干毛巾吸干水分,放入冰箱内冷藏。DKNnI{,J NmnGa?
(3)客人点菜时,取出猪手,切成大块,放入微波炉内大火加热5分钟,取出装盘。S?tyS1(*?P@@,B$
(4)锅内放入煲猪手的汤汁200克,用湿淀粉勾芡,出锅浇在猪手上。_~M[z=7pf_)d@b
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关键:=`3Y[i`' tD t
1、在熬制豉油水时,一开始火不要太大,否则沉入瓦缸底部的冰糖会产生一种焦糊的味道。最好不要用砂糖或者是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时,一定要注意颜色的变化,颜色不可以调得过深,因为豉油水在多次使用后,颜色会越用越深。h S?L)&IhKU5R E@E
2、豉油水每次使用后必须煲开,以免变质。)wtcRFl\l`?*r1
3、豉油水必须用瓦缸保存,这样才能使卤味更陈香。Q3e"fEc.Qn?4&{o4o
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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