鸭粒椰菜花（南京市金鹰大酒楼创新菜品）
特点：
?.g~&"+�~Q _u色泽分明，口味脆嫩，清淡爽口。
mB]vB&oX�fU) (q}|1fjq:zp (\J介绍：
tvG? z_P8$n�0E/一般来说，南京的酒店都不用花菜，通过改变其形状，与南京的特产盐水鸭相结合，再配以宝塔菜围边，使整个菜富有一定的品位，吃起来更有味道。
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'菜品制作：
jg2FUW)z U$M(H3 Gz吴松涛，生于1968年，江苏省南京市人，现为金鹰大酒楼行政总厨兼副总。中国烹饪名师，江苏省名厨专业委员会委员，江苏省烹饪大师，南京市厨师长协会常务理事，南京市优秀厨师长。曾多次在省级及国家级烹饪比赛中获奖。
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主料：
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南京盐水鸭脯80克，花菜150克。
eM_P.rA\n,O%_u Ja辅料：
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bITU!+ M宝塔菜80克，红椒粒少许。
j-1r"4/d-3t6.]=调料：
fZdL]GH@=@V"qlD8 盐5克，味精5克。
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n`Ho宝塔菜：
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又称甘露、螺丝菜，学名草食蚕，是多年生草本植物，地下块茎洁白如玉，呈螺旋状塔形、肉质脆嫩，十分可口。食用时以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头、甜果等，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。
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制作方法：
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（1）将花菜掰成粒状的小朵，盐水鸭脯切成粒状待用；
Lz+ }3|7=#C:MC32（2）将宝塔菜炒好围边，再将盐水鸭粒与花菜炒好摆在围好边的宝塔菜上即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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