宫廷八宝菜（上海和记小菜特色创新冷菜）
特点：
uh hZ^^qTK"%\q%O]$5清脆爽口，颜色漂亮。用料虽普通，无论口感还是造型都能体现出清爽秀气的江南风格。
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@#$wnPw$VH4!]Z%x{5@ts/2@菜品制作：
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k杜金兰，从厨13年，高级厨师，曾担任海王大酒楼、十三香眙盱龙虾馆冷菜主管，现为和记小菜冷菜主管。擅长本帮、川菜的制作，创意冷菜为个人强项，尤其善于使用普通材料做创意菜，注重菜式造型、色泽搭配，菜肴外型秀丽，口感清爽，顾客认可度非常高。
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主料：
D/:l=b?)xmDHzG+8西芹150克，海蜇50克。
8u0*67|/ 0RV1&=M辅料：
wa$wv%I$58G-8sgv}h]香菜、胡萝卜、紫甘蓝、心里美萝卜、红叶菜、大白菜梗各5克。
1rl=8SUqoU�~A:=调料：
6@T=i(4sc} xl]XSP\盐2克，味精3克，白糖5克，香油5克，上海米醋5克。
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QC0Vqo"?"E Xg\4@7|EX/t]-p8yuB
制作方法：
\dwmGW-rZnB,z（1）西芹去老茎，洗净后改段切丝；胡萝卜、紫甘蓝、心里美萝卜、红叶菜、大白菜梗荠菜分别洗净，切丝。
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8HhphN\U#| （2）海蛰洗净，去除盐味，切片备用。
X |IY9[ )y_'}$LL （3）将所有主辅料一起放入净水中浸泡2小时，捞出沥干水分，加盐、味精、白糖、香油、上海米醋拌匀即可。
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_Lvb制作诀窍：
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fx 一定要选用上海米醋，颜色清淡，酸度适中。
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