豆捞活海参（济南天发舜和酒店创新菜品）
味型：
{r8wb=H k#n_l# 鲜香微辣。
}%w\sReRmqy\ iAt {=7"2%@?E@b ~q|wk介绍：
3j3B/aPYQjqZB_\^=这是最近外地采风时在北京吃到的一道菜．形式类似我店的“冲浪活海参”但口味大大不同，用的是整个活海参，用来冲的汤不是清汤而是有一股浓浓的豆香。另外，有两种配料跟海参一起冲熟，一种是碾碎的酥黄豆．另一种是类似于X0酱的一种酱，口味鲜香微辣，使整道菜品既有上菜气氛，又有独特的口味，受到我们一行人的好评。因为没有问到具体的制作方法，回来后我多次试做，琢磨出一种豆香味的浓汤和类似于X0酱的酱料调制方法，跟我们原来的“冲浪活海参”一起做成系列菜．现在卖得相当好。
a ?gCCQN?1#%l&e=RcE'Y* 5V=E5菜品提供：
% F}j]JG;pvl?1dB~尹涛，现任济南天发舜和酒店行政总厨。
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原料：
e=AIG1/ [+Ey活海参1个，菜心1棵，酥黄豆5克，泉水豆腐（可用卤水豆腐代替）250克，香葱末5克。
u0ylp1yZ%.o`�=M调料：
uHH/8�= )hg/4h/o浓汤150克，豆浆50克，自制酱料8克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，白糖10克。
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t 自制酱料的具体做法：
[awKp9?#J3WbbJ(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
?;aY {_+GD0?6 Tf'5（1）酥黄豆碾碎，豆腐捣碎备用。
nQM�gM~1BMJt* K B2（2）海参加白糖在温水中洗去麻味，一般洗两遍即可，加水入高压锅压至上汽后10分钟捞出，加冰块冰镇2天取出放入盅内。
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0:n8.80 （3）加酥黄豆（碾碎）、自制酱、香葱末备用。
fNjU4-'l?g'+m2[.（4）浓汤加豆浆、豆腐烧开后，改小火煮15分钟，加盐、味精、胡椒粉调味，用密漏滤渣汤汁趁热装入壶内，上桌后浇在盅内海参上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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