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酥皮鳕鱼盒（广州顺德君兰国际高尔夫会所绿茵轩创意花色点心）

点心制作：
廖伟雄，广东烹任协会会员，白金点心会理事，高级面点师，高级营养师，1995年于广州入行，曾在广州星河湾会所、大连维多利亚酒店担任点心师，现任顺德君兰国际高尔夫会所点心主厨，曾获得2008年首届省港澳创新点心大赛“创新天王”称号。

原料：
面粉250克，猪油200克，酥油60克，白糖50克，鸡蛋2只，鸡肉200克，鳕鱼150克，时令菌类100克，椰汁80克，盐、胡椒粉各少许。

制作方法：
（1）将面粉、猪油、酥油、白糖和鸡蛋开成面糊，依照岭南酥皮的做法，搓揉后反复折叠，然后切成圆形，放入饼模中成饼盏。
（2）将鸡肉、鳕鱼切成粒，加入时令菌类（切粒），再加入椰汁拌匀，加盐、胡椒粉调味后制成馅。
（3）将馅放入饼盏中，上面再盖上一块酥皮，放入焗炉，以上火220℃、底火180℃焗25分钟即可。

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