铁锅江鲶（附自制香辣酱配方）
特点：
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G(z '9*U此菜是酒店的招牌菜之一，在利荣酒店6家分店卖得都很好。它选用汉江中生长的野生江鲶鱼烹制，这种鱼皮肤略微泛黄，泥腥味小，用鄂、湘、粤三地特产酱料复合调制，成品鲜香，肉质细嫩。
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aLX.6=F6ZICz r菜品制作：
=q,.kb43fB)znN0 N谢双怀，现任湖北潜江利荣酒店厨师长。
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原料：
BV_-ac Z8f qb:M} ?9江鲶鱼750克。
B5E |ARW P`�eiA'a调料：
EW}4p _,Es[Zr|MS自制香辣酱50克，A料（盐10克，啤酒30克，干淀粉20克），啤酒80克，味精10克，鸡精12克，B料（泡灯笼椒80克，大葱、姜片、蒜子各30克），色拉油2千克（约耗80克）。
DZ1XWc?V)[Qe~ ^ W�-eZ 1ww6cW R1jx lvja5Z1Ru tu自制香辣酱配方：
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�!PG*$h@"5j6mk 7（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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C?KD6%| K:w\0 2（1）江鲶鱼治净，切成0.5厘米厚的大片，加A料腌制30分钟，入六成热的色拉油中炸至断生，捞出。
Kqlnf~R?%CM_C}[}4（2）锅内留底油40克，下B料炒香，下鲶鱼块、啤酒、水50克及自制香辣酱烧制1分钟，加味精、鸡精调味，装入铁锅中即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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