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铁锅江鲶(附自制香辣酱配方)

特点:g7-XZW=S44y_}n? S
此菜是酒店的招牌菜之一,在利荣酒店6家分店卖得都很好。它选用汉江中生长的野生江鲶鱼烹制,这种鱼皮肤略微泛黄,泥腥味小,用鄂、湘、粤三地特产酱料复合调制,成品鲜香,肉质细嫩。PWdj5] o6`\qOcR
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菜品制作:roIlcxYh'b  @"&
谢双怀,现任湖北潜江利荣酒店厨师长。vg}p0aSe 3BEzA1'.
原料:6~\\j [  Na,D 7
江鲶鱼750克。[0 &$/f-V|dzDW ](
调料:DaTQ.q\ &sjB_m|8
自制香辣酱50克,A料(盐10克,啤酒30克,干淀粉20克),啤酒80克,味精10克,鸡精12克,B料(泡灯笼椒80克,大葱、姜片、蒜子各30克),色拉油2千克(约耗80克)。yVMYX2d&j:OvgEnw
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自制香辣酱配方:z {2Px48~N0e/0G 6
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:NNrHsdl0igJV#0$
(1)江鲶鱼治净,切成0.5厘米厚的大片,加A料腌制30分钟,入六成热的色拉油中炸至断生,捞出。dk21,Rng4`yJ3\{
(2)锅内留底油40克,下B料炒香,下鲶鱼块、啤酒、水50克及自制香辣酱烧制1分钟,加味精、鸡精调味,装入铁锅中即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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