酸白菜煨带皮羊肉（小蓝鲸大酒店驻马店连锁店特色菜品）
特点：
n0s=F2$$7~kn`pB这道菜的制作和销售状况比东北的“酸菜汆白肉”更胜一筹。它将猪肉改用带皮羊肉，更符合时令要求。成品酸辣开胃，羊肉软烂，对风寒咳嗽、体虚怕冷等症状均有补益效果，最适宜于冬季食用。
x�z L=UGOZ)dPhg1, ;~ N4c}3 o #w 菜品制作：
z#]A8dIJaTa"^m0@张云，现任小蓝鲸大酒店驻马店连锁店厨师长。
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原料：
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Gi 5hR(&带皮羊肉400克，酸白菜300克，青、红椒圈各15克。
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{\CLX S调料：
gY?QSPMBqu+ dq-)自制白卤水2千克，野山椒20克，自制鱼羊汤800克，A料（盐、味精各10克，白胡椒粉5克，芝麻油2克）。
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f|Ab lzvHU$85'' BNsFhi +P"n?自制白卤水配方：
D=?o=DI0 {zO* T@（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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c(6f"~SP?;0sA$P*{6j D`[=7Cj自制鱼羊汤制法：
mw8 37W Ir~{v*4_（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
_PA` 0FT5j @o:,S}Wv#^=e0@OrqPV61 d酸白菜制法：
l&f-n@�:U{,yE?Nd1、冬天的大白菜5千克放在太阳下晒2-4天，去掉表层叶子。
8oE Ds_l,/x^@Rb@MG02、将大白菜从中间剖开，放在沸水中略烫一下，入冷水中过凉，取出沥干水分。
N_T JvrT%j)MLKye3、将大白菜一层层码在缸中，每层加少许盐和醋（共需精盐50克，白醋200克），上面压上重物（石头、菜墩等），然后注入冷开水，水要淹过白菜，放置阴凉处（约20天），待发酸时即可食用。
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制作方法：
!sYNU %]m8=%8aj?（1）带皮羊肉焯水，入白卤水中卤熟、晾凉，切片备用。
2ha| Oec#H`\�4p\（2）酸白菜切段，与泡野山椒入锅煸炒，加自制鱼羊汤及羊肉片烧开，下A料调味，小火煨制6分钟，出锅，撒入青、红椒圈即可。
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wx8eqy z|E8P)PYBi~\&:HsL'}�关键：
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iIl30羊肉有一股令人讨厌的膻味，故被一部分人冷落。其实，1千克羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能够去其膻气，又可保持其鲜香风味。
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