生炊鮰鱼（附自制豉油汁的制作）
创意点：
?,y=}], KU@v(pvfI长江鮰鱼经过氽水再上笼蒸制，用葱炸油淋在鱼身上，葱香味浓郁。通过豉油提味，口味复合、鲜嫩。
]e`F8'L5| y?"2Bh*%im/lH5@$y79BAn-菜品制作：
Nze.uB-JKZ1zG]张慧明，现任扬州百姓人家酒楼行政总厨。
原料：
ei%XmIB%#pwBOUQn长江鮰鱼1条（750克）。
9gKKy]'@!I){FW( e调料：
Kq9?XqHY}@?iU'[VX自制豉油汁100克，葱油50克，A料（京葱、生姜、红椒各10克），B料（葱段、姜片各20克，料酒30克），C料（盐、味精、鸡精各3克）。
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")|E@g#lT(�%QK3Y-A0T* BPECy} j oJ Cl{J# )Ln].自制豉油汁的制作：
I+x6 ,+=75d)EC （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
n};:'^I:&3RXxv（1）将鮰鱼宰杀、治净，两侧打一字花刀。
2I#pKoy1d.?~EWr（2）将A料切细丝，用清水泡好备用；锅内下水5千克加B料烧开，下改好刀的鱼回鱼氽水10秒取出，放入蒸笼内，在鱼身上均匀地撒上C料，上蒸笼大火蒸约8分钟至熟取出，在盘内淋自制豉油汁，放上切丝的A料。
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Ey（3）锅内下葱油50克，烧至六成油温，淋在鱼身上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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