川爽牛肉（附秘制牛肉汁及特制香辣油制法）
特点：
'j=-yFl g.7v@$u;造型美观，酸辣开胃，牛肉滑嫩。
!Ns\.UQ/P|`6.j2`ZGtna[ ^dC_40e~菜品制作：
h)|. &4\IPkA"H1刘宗贺，入厨14年，主攻粤菜，还重点学习了谭家菜、大连海鲜菜、鲍翅菜的烹调技艺。1998年，在大连富丽华酒店任主厨，之后的数年中，历任锦州、北京、沈阳等地多家酒店的厨师长及行政总厨。
-5DZ*{Yw+$/7u HMPC-eOm9?o4;h1P $1点评：
Zh?n ]OXN3dpP =B5建议在上桌前浇上少许热油，以更好地激发出肉汁的香味。
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原料：
L )vqSJKkr=p--d1牛里脊肉350克，苦瓜片、红尖椒圈各8片，青椒馅蒸饺8个。
,Pj1z{?=jctgUOc\调料：
'k;D7Ok@?_dz?t*6 A料（干淀粉3克，牛肉粉5克，美极鲜酱油2克），B料（圆葱末6克，香菜末、香葱末各5克，小米辣末4克，蒜末8克），C料（鸡精3克，白糖、花椒油各5克，细辣椒面15克，美极鲜酱油2克，酱油20克，保宁醋35克，鸡汁1克），味精4克，盐、小苏打各2克，色拉油35克，特制香辣油、秘制牛肉汁各50克，干花椒、干红椒节各25克，香菜1克。
^!e'3A~m!;i?:M!8/wc';}q:kL(MGU- uoz,t|^W8XK*2C�秘制牛肉汁制法：
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E=F\!sl( （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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;`D[& U7~wSFV"40O特制香辣油制法：
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/UaYR!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
xC`%%NZ8!y|?Q0c（1）牛肉去筋，切成薄片，放小苏打腌渍30分钟，冲净血水，静置30分钟，入A料腌制，分别放盐、味精、5克色拉油拌匀；苦瓜片、红尖椒片分别焯水至断生，摆入盘中。
dvhr*=Yi zFO DaNw（2）将特制香辣油烧热，倒入盛有B料的碗中烹匀，再放C料调成味汁。
0?# + 9_ A$GpW7-]j（3）锅入水烧开，入牛肉小火煮熟，出锅摆在盘中，浇上味汁、秘制牛肉汁。
kd AAr`JK6A \S{ZL|（4）锅入30克色拉油烧热，入花椒、干椒节烹香，浇在牛肉上，用香菜点缀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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