鲜花椒酥鳞鱼（沈阳苏家屯军政大厦餐饮部特色菜品）
特点：
eA=| .X t"0t 0Y 鲈鱼酥香鳞脆，回味麻辣。
N| _w8{Q=nY yWnR~hy)*Vp^y2=rn]BtP菜品制作：
y!pe:t0v3fFgZP[l=s肇云龙，有着勤奋好学、思维敏锐的特点，经常与同行交流，取众家之长，研制富有特色的菜品。在担任沈阳苏家屯军政大厦餐饮部行政总厨后，专门根据酒店的整体定位设计了许多新菜，都颇受顾客欢迎。
.`;$ I7p/P ]_{ycl~eV)yV6-oJt0x!9r点评：
f/oo h[
;dK-gJ鲈鱼脆香可口，淋入味汁可丰富其口感，是一个亮点。建议在炸好鲈鱼后，将其改刀成块，再摆成整条鱼的形状，以方便顾客食用。
UKoGqw ."RQmX2&5b
原料：
2.jx2 n=E)} _RS活鲈鱼1条（重约750克）。
F.m:hfh)l$:w?E调料：
t
=&_lSOAM8%M 8y 鲜花椒50克，小米椒段、杭椒段各2克，蔬菜汁（等量的香菜、芹菜、圆葱、姜、香葱榨汁）250克，特制腌料60克，美极鲜酱油50克，橄榄油1500克（实耗80克）。
o=, ?C.H%`0YNsqKyYn ]m 3ox^�
H}[%?`x~~WNSY} 2,YV特制腌料配比：
Z'=_CcyO IMQ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
M4 $\tz?f)c jWf;
制作方法：
z[2v!/o)h`p ! N )J（1）将鲈鱼宰杀治净，不去鳞，从背部开刀，去掉脊骨，用蔬菜汁、特制腌料腌制8小时。
x8Q D 5%q3;（2）锅入橄榄油烧至四成热，入鲈鱼，炸至断生捞出，再将油温升至六成热，放入鲈鱼炸至鱼鳞酥脆，捞出控油。
?/TQ J_+AG4nR%T2t（3）锅内留15克油，入鲜花椒、小米椒段、杭椒段炒香，用美极鲜酱油调味，出锅淋在鲈鱼上即可。
n4a hY'!P0R=HJm
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
