紫金猪手（沈阳苏家屯军政大厦餐饮部特色菜品）
特点：
f W_$_2 fQsg5紫金酱香味浓，猪手酥烂，色泽金红明亮。
)L0 XsCM=[s*{8-"=*V@Rkk-a/�q+3nY{HBG菜品制作：
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肇云龙，有着勤奋好学、思维敏锐的特点，经常与同行交流，取众家之长，研制富有特色的菜品。在担任沈阳苏家屯军政大厦餐饮部行政总厨后，专门根据酒店的整体定位设计了许多新菜，都颇受顾客欢迎。
InoX6E0aRhQf"l0)(FNh^#E_2d@'u (点评：
\1{y@ n)�8Nl)5s此菜为红烧猪手的改良版，加入了几种酱料，味型更加丰富。
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原料：
( Lw2c^ZYOl?C +鲜猪手600克，西兰花200克。
!W@w?i:R.=s?M.]m 调料：
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?G葱白段15克，盐10克，味精、姜片各5克，高汤800克，色拉油2千克（实耗100克）。
]SF!Kmw@q snpn^cA料：
,h"a3TJ)*& V!eTmP（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
y}h&3Ol pbvPxyB[-x B料：
O4)?!Yv:=}6Z （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
（1）将猪手洗净，剁成重约50克的块；西兰花切成重约10克的块，入沸水中氽至断生，捞出控水。
F/f# tm~pd31k*=L（2）锅入色拉油，烧至五成热，入猪手炸至外皮起泡，捞出放入钢盆中。
9^!n[t^|#cYOz x?bM（3）净锅上火，入A料调匀，倒入600克高汤烧开，放入钢盆中，上笼蒸制30分钟取出。
m_)#p0 u \Pdsvm:（4）另起锅，入75克色拉油，入葱白段、姜片煸炒出香，入200克高汤，用B料调味，放入猪手烧至入味，出锅装盘。
AlMUV}A:yX!g.)|（5）另起锅，入25克色拉油烧热，入西兰花煸炒，入盐、味精调味，出锅摆盘。
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