口水鹅（四川绵阳川味飘香老鹅馆招牌菜品）
特点：
.~@5"; 5 Ol+c92j麻辣鲜香，口味独特。
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.04c $ 介绍：
q&LiYLh`t,!R]U9]四川绵阳的川味飘香老鹅馆开业于今年的2月，它是一家专做鹅肉菜肴的饭店，而且所有的菜品都很平实，比如川味飘香鹅、小炒鹅肉、水豆豉煎鹅掌、回锅鹅肉、口水鹅等。开业至今，每天中午、晚上都有人排队等位。目前，老鹅馆已经引起了很多同行的关注。
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主料：
^u-DSId h6Z81�z嫩鹅1500克。
w)5f+IEn!p Jzz$ R辅料：魔芋500克，青、红椒圈共200克，泡姜粒、蒜粒各100克，干青花椒20克，干辣椒节50克，芹菜粒50克。
�Z^QR8d Xk%&.(WnZ=调料：
yPVNZ E#M^xZa,/辣妹子酱50克，郫县豆瓣酱50克，自制飘香酱30克，泡椒粒30克，十三香10克，味精8克，鸡精10克，花雕酒50克，味极鲜酱油10克，盐10克。
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!yv�%a\;&boYa\=RDMoe(J nII/O+ s#-&cmd:自制飘香酱的制作：
u JDvvM|*ezwH Wp"原料：
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G4p*N%（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
._'c-mXf *Saz制作：
yMlykAS//|f sXxE（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
| i J8,lN]I At味型：
'(koTrF84�3Qls( ~此酱麻辣，非常香，除了制作此菜之外，还可以用来制作香锅、干锅菜，或者其他麻辣味菜品。
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制作方法：
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@i@6_\3 |（1）将鹅肉斩成4厘米见方的块。
8wt[C!?[]*;9fC|xC（2）锅下菜籽油300克烧至六成热，放入鹅块，中火煸炒至干香，加入豆瓣酱、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子酱炒匀，加高汤500克，倒入高压锅压3分钟，焖2分钟备用，将油撇出。
c|,BXR 8*hm,（3）另起锅，将魔芋切细丝，入锅，下清水，再加盐煮2分钟至入味备用。
J 7j*557q4*"{ （4）锅中加入压鹅的原油200克，烧至四成热，放入干辣椒节、干青花椒、泡椒粒、蒜粒、自制飘香酱，放入压好的鹅肉，加高汤100克中火烧开改小火，加入魔芋，小火继续烧2分钟，放入味精、鸡精、味极鲜酱油调味，起锅倒入盘中。
R}:4wR-ULOcID|ax（5）锅上火，放入压鹅的原油30克，烧至三成热，放入青红椒圈和芹菜粒略炒，放盐调味，起锅淋在烧好的鹅上即可。
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