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鲜核桃红烧肉（附自制烧肉汁配方）

卖点：
在“红烧肉”的基础上，搭配鲜核桃仁成菜，去腻提香，还有滋补功效。

菜品制作：
杨翰兴，国家高级烹调师，曾获首届三江鱼技术大赛金奖，现任黑龙江省鹤岗市雪满天酒店主厨。

原料：
带皮五花肉600克，袋装鲜核桃仁150克。
调料：
麦芽糖20克，湿淀粉10克，自制烧肉汁160克，二汤1500克，色拉油750克（实耗80克）。

自制烧肉汁配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）五花肉洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控干水分，抹上麦芽糖，晾干备用。
（2）锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入五花肉，小火浸炸2分钟，捞出切成2.5厘米见方的块。
（3）锅上火，放入自制烧肉汁和二汤小火烧开，放入五花肉，烧开后出锅装入高压锅内，大火烧开，改小火压12分钟出锅。
（4）将五花肉摆入碗内，中间填放100克鲜核桃仁，浇入压五花肉的汤汁，上笼大火蒸10分钟，倒出汤汁，将原料扣入碗内。
（5）剩余的鲜核桃仁入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，围在盘边。
（6）蒸肉的汤汁放入锅内，加湿淀粉勾芡，出锅浇在五花肉和鲜核桃上。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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