香酥海肠（烟台丽珠大酒店家常海鲜菜）
特点：
. =Cr($R%LOX h~B色泽红润，香辣醇厚。
.7P'Fg ~"x!64ZIfNs# ^_&Mc_B={qPf'菜品制作：
*5C# 6M)5~b3@.^金磊，烟台人，擅长胶东海鲜制作，曾先后在北京、济南、杭州、烟台等地事厨，现任烟台丽珠大酒店主厨。
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原料：
2EudvZfz @p?TH MP海肠500克，黄飞红香辣酥30克，笋尖20克。
Y}lFqz=p|V^ 5� 调料：
s.z]5"B�p:E:� ? -)李锦记海鲜酱10克，王守义麻辣鲜5克，味达美酱油5克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，胡椒粉3克，料酒5克，香油2克。
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制作方法：
0s4AAoV Ky3 （1）先将海肠用白醋洗一下，一能去腥，二可以使之更脆，然后汆水。
^79+q#wRz/W+uAy4（2）上述调料（除香油外）对成汁，锅下油烧至6成热时烹入对好的汁，加上海肠、笋尖，香辣酥、翻炒8秒，淋入香油即可。
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v6C+ZP=|E制作关键：
lr3SE }7BL)=7{T=海肠汆水时，开水离火后再下锅烫30秒立即捞出，时间长了海肠容易变老。翻炒海肠的时间不宜长，8到10秒钟即可。
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