金钱双石珍（安徽蓼都国际大酒店（四星级）岳猛作品）
创新说明：
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"T$采用冰糖保鲜，可使鲜料保持本味。
_"LW Qd1O DP/:I?_"Ze]KDhJYF j特点：
$:W]lO)j/cyy&0#.*造型美观、奇特，味鲜香醇，营养丰富。
= F@|$ JfjQVR {: d3/Zn(|fOW8;\2菜品制作：
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xUfrdC V =岳猛，国家级烹饪技师，中国烹饪名师、中国餐饮业职业经理人，安徽烹饪名师，餐饮业省级评委，中国烹饪协会会员、现任安徽蓼都国际大酒店（四星级）餐饮总监。先后获得安徽省烹饪大赛金奖、首届全国中餐技能创新大赛特金奖、第六届中国烹饪世界大赛个人赛金奖、团体赛银奖。
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原料：
?X*VOjlLb7MDM深山鲜笋1000克，石耳50克，火腿50克，去皮青莴笋200克。
X-\e(^xQFz[=W-2�,调料：
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h~!"自制上汤800克，鲜竹叶100克，盐、味精、冰糖、鸡油各适量。
制作方法：
epG~5kv$%6EP@#mk（1）鲜笋、水发石耳、熟火腿均切细丝，加上汤调入味，用模具制成竹笋形状。
4!\\AwZ|*~"-"DQM%（2）将青莴笋切成铜钱形状，用高汤烧制入味，围在制好的“竹笋”周围。
ql3Dts # 8$5S?9-c（3）用高汤勾薄欠，淋存菜品卜即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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