酸菜炒东坡（江西赣州方圆餐饮文化传播有限公司特色赣菜）
特点：
R"'[z`=xmHd| 9酸辣味浓，滑脆爽松。
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B$?m^.u9f&菜品制作：
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s =2S"u4h.H OvY="李招荣，江西省烹饪大师，东方美食杂志社记者、中国烹饪协会会员，赣州市烹饪餐饮协会副会长。先后任赣州民志酒楼、虔城大酒店、赣南宾馆厨师长，现任江西赣州方圆餐饮文化传播有限公司行政总厨。
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原料：
mQ*t ~-hWBL :h1Qv猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒（购买电话：0797-5698969）50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。
a1[fe9zMOJC1调料：
'$jBU|@C`PV-}i D盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。
制作方法：
Crp5~;s jvx:x%（1）猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火氽3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。
Q=*/-#*,XWEy '7L（2）酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。
"ho$"i jxDU:`+k? *（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。
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_ L^J(（4）锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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