珧柱扒芥胆（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
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( B^Bl�DO!k0,菜形整齐，色泽青亮，汁汤浓厚，菜胆香脆，清淡爽口。
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原料：
e9tZ;ZO2$S%_6[FnPR干珧柱60克，改好芥胆600克。
.ihmF '-3ts u5 C,调料：
BiMS)4J6d S_=.t0J)?上汤500克，猪油100克，姜、葱各5克、精盐6克，味精4克，湿淀粉10克，绍酒15克。
制作方法：
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7C^~Ay（1）将珧柱洗净，用上汤100克加姜、葱炖熄，撕成丝备用。
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\#-%Oc（2）芥胆用少许碱水焯过，放入清水中漂去碱味，捞起沥干水。猛火烧镬下油，加上汤、味料，下芥胆煨熟，取起放在鲍鱼窝内。
iu QB ^XC=`j]Fw; （3）烧镬下油，烹酒，放珧柱汁，下珧柱丝，用湿粉打芡，加尾油扒在芥胆面便成。
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