竹笙柴把鱼翅（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
5dq~7�B& 2vx?b g�色泽美观，鲜嫩醇香，清淡味美。
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原料：
x?0A1t U^q]4BI =已发鱼翅180克，浸发竹笙12条约100克，火腿10克，西兰花200克，韭菜50克。
$@g_.3=p}d TZQj_调料：
/H~.!W?Bz(UM 7S {e上汤200克，精盐4克，味精3克，白糖1克，浅色酱油4克，蚝油5克，胡椒粉1克，麻油0.5克，绍酒10克，湿粉15克，生油75克。
制作方法：
Vt`hNosP'YY|d（1）将鱼翅煨透分成12份，火腿切丝分成12份，韭菜洗净用滚水焯软，将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形。西兰花按朵切开，洗净备用。
A@)}*!ZOWD "w（2）将竹笙煨透与柴把鱼翅相间放在碟上，呈放射形，放入蒸笼蒸5分钟取出，倒去汁。
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C（3）将西兰花炒熟，放在碟中呈花球造型。烧镬下油，烹酒，放上汤，调入味料，撒上胡椒粉，用湿粉推成鲍翅芡，加麻油和包尾油淋在菜面便成。
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