香煎糯米鸭方（重庆大顺食府创新特色菜品）
特点：
ZnWj" b*Y4#n7Q8XN咸鲜，外酥内嫩，老少皆宜。
/I\7E6+,b5r|:7U3 rOf.ejV=A^8eS C=q `菜品制作：
U|w3 :mf4w$VN6l赵常均，高级烹调技师，现任重庆大顺食府行政总厨。
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主料：
_ 'mKnewm1GXE\糯米300克，卤鸭200克。
YxVN&u?�vLSA!V2FI调料：
]F5 s]_LKs!^,*x吉食粉20克，老姜末10克，花椒粒、胡椒粉、盐各3克，味精6克。
制作方法：
`f iEBk tf@X（1）糯米洗净，飞水后在蒸柜里蒸40分钟。
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{(Um"�]z U（2）鸭子在卤水里卤熟，去骨后将肉切粗丝。
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}leuo?resK,)（3）将蒸好的糯米趁热加入吉食粉调匀，调好味，搅至有粘性即可。
\a)dD%b `PT（4）将调好的糯米拧成团，铺平呈长方形，上面放鸭丝，再在鸭丝上面放同样的长方形糯米，一层糯米一层鸭丝，再一层糯米，做好后用保鲜膜包成长方形，在冰柜里冻成型。
�VX+Dy1|[9gY~ ?（5）锅烧油至6成热，鸭方去掉保鲜膜，炸至金黄色，上桌时改刀成小条，点缀鲜花即可。
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I)ezW~ B�' wb%h2w8Y/#�y技术关键：
2T@v/-Ov?feAxhve1、糯米飞水时不宜太耙，以免蒸不熟。
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**At2、炸制鸭方时不宜用东西搅，以免粘连，油温低于6成热则达不到外酥内嫩的效果。
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