特点：
1fz]5 'v [=h} Z此菜式用乳猪烤制而成。成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
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]8aq{)Sp!qmksN�Y介绍：
Y,Jc ^d, fG/1rwFdQD明炉烤乳猪，又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现在“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。
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原料：
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,o(-}宰净乳猪1只（约重4500克），五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。
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cHMUSD五香盐制法：
ED/m3VX$?L�lN C精盐1千克，砂糖500克，味精200克，五香粉，沙姜粉各10克，拌匀便可。
ZGzn� D{RZh f3E{85Q@C�PCY{@i 'iR猪酱制法：
(,'Z+uvL}?1 o !; �原料：
KbJEn0I^k3 r.FJA、海鲜酱300克，香滑磨豉500克，柱侯酱200克，南乳汁50克，花生酱100克，生抽200克，美极鲜50克。B、干葱蓉30克，陈皮蓉10克，蒜蓉30克。
)+ 6$8sTQr }f~: A制作：
�z wv]UY#OJu #NB料用油爆香，下入拌匀的A料煮沸即可。用不完的可存入冰箱，因已煮沸，不易坏。
yp=x7 =26c' Z x!p�Rq:8 grOx8皮水制法：
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RBO?dTa t用料：白醋500克，大红浙醋100克，九江双蒸酒（米酒）125克，玫瑰露酒150克，麦芽糖50克，鲜柠檬1个。
ytr?"Vpyts�4 ?E'`制作：麦芽糖放入容器中，容器再坐入水中，上火烧溶（或用微波炉加热至溶化），加入其他料搅匀，用鲜柠檬取汁挤入即可。
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制作方法：
(;nK*&z[84Tq2OD（1）将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。
vX!1+ 8@ [x Vm1E~-（2）用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。
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_'bZL }Q2+（3）将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。
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