五柳蝴蝶鱼（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
Qe q{[! z`^NUsXf 造型生动，香味四溢，外酥内嫩，酸甜适口。
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原料：
7iL{)&#\qX a2鲩鱼肉250克，五柳料30克。
{Z$I.�YT% [Axp'=}调料：
T'b57#?_acnd蒜茸5克，青、红椒粒各10克，葱粒10克，糖醋250克，净蛋40克，湿粉25克，干生粉100克，生油1500克（耗油100克），精盐2克。
制作方法：
v =vv AC[T4 SggP（1）将鲩鱼肉去鳞、洗净，鱼皮向下放在砧板上，用刀斜切成“双飞”形薄片。五柳料切细粒备用。
QKDs2^+iuU%A\m+W（2）将切好的鱼片放在窝里，加入精盐拌匀，再加鸡蛋、湿生粉15克拌匀后拍上干生粉。
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d/va（3）烧镬落油至210℃，放入拍好粉的鱼片炸至金黄色，以脆为度，捞起，放在碟里。将油倒回油盆。烧镬落油25克，放蒜茸、青红椒粒、五柳料爆香，放糖醋，滚后用湿粉打芡，最后放葱粒，加尾油推匀淋在炸好的鱼片面便成。
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