咸蛋黄狮子头（重庆大顺食府创新特色菜品）
特点：
xAZkztA._@tkew0外酥内嫩，色泽棕红。
ou]nfsgib9Bq!-| =G !? Os+.W {iM创意：
k(G `D!& /&;7673Uh此菜虽是一道普通的菜，经创新改进，加入了火腿、马蹄、胡萝卜、香菇、西芹、金钩、火腿，另加了很多酱料，更加芳香，口感细嫩。
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bPC\ -8DS4 (D/E3YXgS=$菜品制作：
UW�WUi=jaGD_b7V赵常均，高级烹饪技师，现任重庆大顺食府行政总厨。
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主料：
aH4hZx{-Z&zeR9Q)x猪半肥肉460克，咸蛋黄6个，菜心100克，马蹄15克，胡萝卜、香菇各10克，鸡蛋3个，金钩、火腿各6克，西芹适量。
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uTj'-99g 调料：
rBMn Vr| pmU[_y� Q沙茶酱、南乳、鸡精、味精各6克，红油50克，李锦记海鲜酱、葱、老姜、大蒜各10克，家乐食盐、胡椒各2克，高汤50克，纯净水60克，色拉油500克（实用100克），香菜、兰花适量。
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制作方法：
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?G1\8H（1）猪半肥肉漂去血水绞细，加盐、老姜末、鸡蛋清、纯净水，放入马蹄末、金钩末、火腿末，加一个咸蛋黄，做成鸡蛋大小的狮子头。
aOafAMD&c\_%O|A（2）锅内油烧至7成热，把狮子头逐个炸至金黄色。
BqbID9==u G=7 $*（3）炒锅留油少许，放入海鲜酱、沙茶酱、南乳、老姜、大蒜，炒香后去渣，放入味精、鸡精、胡椒粉、高汤，调好味汁，淋在炸好的狮子头上即可。
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sCtUP -（4）菜心飞水，放在盘边围边，用兰花点缀。
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|技术关键：
kjRBsxX@hdR;\%N qh1、关键在于制肉馅，否则肉质不细嫩，包不住咸蛋黄，会散的。
}JXJWpId=P\ /w@2、炸狮子头时油温掌握不好会炸煳，油温低了炸不黄，炸久了会影响成菜质量及口感。
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