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冰沙话梅三黄鸡（南京金盾饭店创意菜品）

亮点：
三黄鸡上面放冰沙可使鸡皮表面更脆爽，花雕酒中放入少许话梅，有点冰梅汁的味道，使鸡肉口味独特。

菜品制作：
陶宗虎，现任南京金盾饭店行政总厨，江苏省餐饮行业协会人力资源储备中心主任。

赵洪国点评：
放入话梅口味很独特，比较适合夏天推出。建议放入少许干冰，这样上菜更有气氛。

主料：
三黄鸡1只，冰沙100克。
调料：
花雕酒50克，话梅50克，生姜丝20克，自制酱油100克（取草菇老抽500克，放入甜面酱20克、白糖10克小火煮开即可。放入甜面酱可以使酱油更浓稠），葱姜各10克。

制作方法：
（1）将三黄鸡用葱姜煮开改小火煮10-15分钟至熟，迅速捞出入冰水中激凉，然后改刀装入盘中。
（2）话梅、生姜丝泡入花雕酒中约12小时，再倒入自制酱油中，搅拌均匀浇入鸡中。
（3）最后在鸡块上盖上冰沙即可。

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