亮点：
qe?N#(JA1=` n将草鱼片浸泡在糊浆中入味，再过油与金钱肚做小炒，搭配新颖。
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t# YZG味型：
MZr-ly,[nqq+BF^NUw咸鲜辣，清香味浓。
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Roq:kM NQfCv5E&e9介绍：
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3#':]泰安金凤岭生态园的行政总厨李军研究了一款透明糊，用这种糊做出来的风味茄片不会回软，做出的鱼片看不出挂糊痕迹，但咬下去非常劲道。说起这款透明糊的秘方，其实就在于做糊时多放的两块冰块，李师傅曾经尝试用冰水代替，但是因为达不到骤冷的效果，不如冰块作用明显，经过几次尝试得到了这款糊的精准比例，现在李师傅将这款配方拿出来与大家分享。
6Yz.%=GZ Z} =iZ/oIaCUQ@^{Z`)yoS.c\菜品制作：
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李军，中国烹饪名师，擅长鲁菜、粤菜、海派菜，现任泰安金凤岭生态园行政总厨。
Pil.A6)=y7O[Yuzz6 fj0Tzj.}7*)x 张建农点评：
qW"gxlY 3 g_- \0两种主料的前期处理很有特色，特别是草鱼片经自制糊浸制2小时，去除了腥味也增添了香味，保持了鲜嫩又增加了韧劲，炒制时就不易碎。
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原料：
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}HpX1?x@90"a草鱼300克，金钱肚200克，青红杭椒50克，洋葱20克。
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5调料：
ou$I{X]oD`XBgCf葱段10克，姜片10克，高汤15克，盐7克，喜之家鸡汁3克，胡椒粉2克，味精2克，巧媳妇鲁味鲜酱油2克，水淀粉5克，自制透明糊500克。
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d71~?/LNX?S3[J =1Pp .&U=8*自制糊的调制配方及关键：
= L 3~sLt\ BF{1 4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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V.g? @j1张铁军试制点评：
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,5 @cX:LT冰块加入糊中能让糊迅速冷却，提高了糊的脆度，而且做出来的糊非常透明，效果很不错。
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制作方法：
?r#GTy|D)c' e"y（1）将草鱼处理干净，改刀成5厘米长、3厘米宽的片，漂洗干净，加入葱段、姜片、盐5克腌10分钟，再放入自制透明糊中入保鲜冰箱腌制2小时，让鱼片吸收葛根粉的味道，使鱼肉有种地瓜香味，取出入烧至四成热的油中过油15秒捞出备用。
%J�,;lxKhe1Y3HT#WoC（2）金钱肚提前用白卤水卤透，取出改成片。走菜时将金钱肚入烧至三成热的油中滑油20秒备用。
M EKIXc A5leO�（3）锅烧热入高汤，加鸡汁、胡椒粉、盐2克、味精、酱油、水淀粉调味后，下入过油的金钱肚翻一下，再下入过好油的鱼片翻一下，最后下入杭椒段（提前拉油10秒）、洋葱片（提前拉油10秒）翻出香味，出锅即可。
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16HEmqjRbS8制作关键：
9#=v 6`SdM4.je此菜要吃鱼肉的滑嫩口感，用水爆法出品能很好地保持鱼肉的嫩度且不会油腻。
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