干煸牛肉丝
操作要点：
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c$g11MH]油不可放得太少，以免粘锅；
CH]$}a= 3=`q#U}煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱， 否则炒不出牛肉香味；
_t@WG3Qi| H+C-sP北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后 立即出锅，否则不脆。
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主料：
IBw3H%V#r\-I"2fa'GA嫩牛肉300克，嫩芹菜75克
~ eF`1X2l??h&3'=调料：
q ,nWJ;dCS!?*G{酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
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做法：
9cc{ ^:hm+ tAjV（1）将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
;$Km BI* LZF5f/vNs（2）锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时， 加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒 几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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