特色清江烤鱼（附秘制料油配方）
特点：
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鱼肉外酥里嫩，折耳根香味浓郁。
F 8MyN}: +4J +MfU2$yD h@n}X+ 8kC~=介绍：
vN7�&G+ ~j_F\x_lF这道菜最大的特点就是口味出众，折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、秘制料油、花椒油的香味后风味别具一格，配上干香的清江鱼，绝对是一款百吃不厌的好菜。
原料：
N%9z%E\0[;I0}lR0清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。
#!;fR:|.o=[@M?!+调料：
X!pO/SqtiD`|xKR1Sh盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，秘制料油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。
ri;v(C]d@GWM5qXle#4[7%h6_ HH0=]cvD[K.g5_6?/4|rv A k秘制料油配方及制作：
-iL s-uc\:[R#)b（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
?v-\_[/TqPj 5Q（1）鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
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@（2）折耳根切0.5厘米见方的小粒。
yFNe:%BpaE#`A （3）锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。
I;d#!g +\pxm\8gj(3y（4）另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、秘制料油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。
Ho\'g: A\wW!:dd= -srgWJYb8IR @操作关键：
'v;PfY7tW{eck(p5F将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热，否则会造成鱼肉外糊里不熟，如果油温升高，可以将锅暂时端离火口。
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旺菜秘籍
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