招牌金将肉（附自制酱料及腌渍料配方）
旺销理由：
/C[Rj:V:evD0]gYHE+此菜口味独特，香辣味浓，吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好，有动感，能够活跃就餐气氛。
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�*Z7]zJk+|m)菜品制作：
!.=!A3VU(% B�CVxh王富祥，现任赣州新世纪商务酒店行政总厨。
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!点评：
$=-eo5Ql%X?BhcBln\Qn一看就是一款非常香辣的菜肴，用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好，突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式，效果会更好。改良方法：烧烫的铁板或者铁盘单独上桌（也可以是烧烫的石板），由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入，继而加热，这样客人可以更好地感受到菜肴烹调的乐趣。
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原料：
TdH|E?9_ 6Wj?!猪颈肉400克，做好的鸭饼20张，大葱150克。
4BX hh?pW eL)q8^qGS调料：
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"$,自制酱料75克，腌渍料20克，小米椒末30克，红椒末40克，圆葱末50克，蚝油各20克，味精8克，鸡精、湿淀粉各5克，色拉油1千克（约耗80克）。
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:f自制酱料配方：
HcyXO'%NA B7v（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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F腌渍料配比：
6b]kz;ew =C\M$xf（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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Jmi（1）猪颈肉洗净，加入腌渍料腌渍3个小时，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。
{ &QD$klqH�N9Ug （2）大葱切丝，120克铺放在铁盘里，另外30克装入小碟内；做好的鸭饼蒸热，也放在小碟内。
#s~'M[4 ?E.+g(（3）锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香，加自制酱料继续用小火炒香，加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开，用湿淀粉匀芡，出锅成酱汁备用。
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[!u（4）铁盘放在小炉头上烧热，摆入切好的猪颈肉，浇上调好的酱汁，等大葱香味出来后，配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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